粤菜 鲁菜 川菜 湘菜 闽菜 浙菜 苏菜 皖菜 渝菜 豫菜 清真菜 家常菜 更多 | 按菜系 按口味 按原料 按工艺 | 食物相克

要查询的内容：

查询 请输入菜名如红烧肉或原料名如荷叶后，点查询按钮即可

网油香酥鸡

类别 湘菜

工艺 包卷炸 口味 炸烧味 食用 中餐

口感 鸡皮酥脆，鸡肉鲜香，馅心味美。

主料 鸡1500克 猪网油300克 猪肉(肥瘦)150克

辅料 香菇（鲜）50克 冬菜50克 冬笋80克 香菜100克

调料 鸡蛋150克 小麦面粉50克 花生油100克 料酒50克 盐10克 白砂糖25克 味精2克 花椒15克 大葱25克 姜25克 辣椒油25克 椒盐25克 淀粉(豌豆)25克 香油50克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 4

网油香酥鸡的食谱营养

	鸡 鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用，且营养功... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 海带炖鸡 冬菇鸡 白斩鸡 板栗烧鸡 八宝滋补鸡煲 咖喱椰汁鸡煲 醉糟鸡

	猪网油 猪网油是猪肌肉缝里成网状的油脂，在制作菜肴时当配料被经常用到。动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 网油荷包鸡 桂花糯米藕 网油鱼卷 锅贴鱼 叉烧鸭子 常熟叫化鸡 叉烤野鸡片

	猪肉(肥瘦) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 煎焗瓤明虾 干烧桂鱼 家常豆腐 蛤肉合饼 豆瓣豆腐 肉末蒸蛋羹 栗子炆猪肉

网油香酥鸡的做法

1.网油洗净，晾干水分；香菜摘洗干净；葱一半切花，姜一半切丝，余下葱和姜拍破；鸡蛋磕在碗内，放入适量面粉、湿淀粉和水调制成糊；猪肉、水发香菇、去壳洗净的冬笋都切成细丝；冬菜洗净剁碎；用锅烧沸油，下入姜丝、肉丝炒散，继而下入冬笋丝、香菇丝和冬菜煸炒出香味成馅，装入盘内晾凉。
2.鸡宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，去取下翅尖一节和鸡爪，去掉腿筒骨，用盐、料酒、拍破葱姜、花椒、白糖、味精搓遍全身，应特别着重于肉厚部分，脯和腿多搓几遍，腹内要撒些盐进去，用双手抱着鸡晃动几下，使味渗进鸡内部，鸡翅尖和爪放在一起腌约2小时后，去掉葱姜、花椒，使肉馅装入鸡腹内。
3.网油平铺在木板上，抹上鸡蛋糊，鸡身抹香油、葱花，用网油包裹起来。
4.锅内放油烧到七成热时，下入网油鸡和翅、爪，用温火炸到外酥脆，内熟，香酥脆呈金黄色捞出，剔去粗骨，取出馅心垫底，再将网油鸡剁成5厘米左右的长方块，随上辣椒油、椒盐两小碟，与鸡一同上桌供蘸食。

网油香酥鸡制作提示

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

网油香酥鸡的食物相克

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

网油香酥鸡的营养成分

• 能量 7840.31千卡
• 蛋白质 347.71克
• 脂肪 654.14克
• 碳水化合物 164.26克
• 叶酸 362.2微克
• 膳食纤维 12.4克
• 胆固醇 2917.5毫克
• 维生素A 1597.1微克
• 维生素B6 0.08毫克
• 维生素C 51.05毫克
• 维生素E 178.92毫克
• 胡萝卜素 1396微克
• 核黄素 2.39毫克
• 硫胺素 1.63毫克
• 烟酸 95.23毫克
• 钙 571.15毫克
• 磷 3094.73毫克
• 钾 5101.33毫克
• 钠 9428.36毫克
• 碘 43.75微克
• 镁 426.24毫克
• 铁 47.29毫克
• 锌 25.95毫克
• 硒 222.68微克
• 铜 2.26毫克
• 锰 5.09毫克