一鸭四吃---鸭皮薄饼

类别湘菜

工艺蒸口味甜味食用中餐、晚餐

口感以薄饼、佐料裹鸭皮而食，咸、甜、酥、润。

主料鸭皮200克甜面酱100克小麦面粉200克

调料小葱100克香油50克

指数推荐指数 5 营养指数 5 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

一鸭四吃---鸭皮薄饼的食谱营养

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	甜面酱甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤... 详细介绍更多美食
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	小麦面粉小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：（1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；（2）... 详细介绍更多美食
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一鸭四吃---鸭皮薄饼的做法

1.面粉中加入冷开水100毫升，拌和揉匀搓成条，扯断为32 个面坯，用手压平，擀成直径7 厘米的小圆饼；
2.逐个在薄饼的一面抹上芝麻油，每两个圆饼有油的一面叠在一起，用擀面杖擀成直径14 厘米的圆形薄饼；
3.擀好的薄饼置平锅上烙至两面起泡，发出香味时出锅；
4.再从中分开成两张，叠在盘中上笼蒸熟待用；
5.面酱中加入白糖、芝麻油25克、清水50毫升拌匀，上笼蒸熟，搅发成糊，即为甜面酱；
6.制好的甜面酱盛入两只小碟中；
7.葱白洗净，切成5 厘米长的段，也盛入两只小碟中；
8.将烤鸭的颈部砍断，在食袋处划一刀，去掉颈皮后，从两翅下片刀至肛门处，片下皮，然后再从背部片下背皮，腹部片下腹皮，都改切成3 厘米长，2 厘米宽的片；
9.将改刀后的鸭皮整齐摆在盘中央，再将鸭头、尾臊劈开，放在盘子的边缘，连同葱、酱碟一齐上桌。

一鸭四吃---鸭皮薄饼制作提示

1.此菜中取用的是烤鸭皮与薄饼同食用；
2.鸭头、尾臊劈开，放在盘子的边缘，表示鸭皮全部片完。

一鸭四吃---鸭皮薄饼的营养成分

能量 2393千卡
蛋白质 51.5克
脂肪 156.25克
碳水化合物 205.5克
叶酸 73.05微克
膳食纤维 10.2克
胆固醇 92毫克
维生素A 187微克
维生素B6 0.14毫克
维生素C 21毫克
维生素E 38.18毫克
胡萝卜素 870微克
核黄素 0.38毫克
硫胺素 1.02毫克
烟酸 8.22毫克
钙 175毫克
磷 520毫克
钾 788毫克
钠 2166.35毫克
碘 15.4微克
镁 144毫克
铁 12.4毫克
锌 3.48毫克
硒 31.11微克
铜 0.3毫克
锰 1.1毫克

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