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如意鸭卷

类别 湘菜

工艺 包裹蒸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐

口感 色彩美观，鸭肉松软，味道鲜美。

主料 鸭皮150克 肥膘肉100克 鸭胸脯肉300克

辅料 火腿50克 荸荠130克 小白菜200克 生菜（团叶）100克 鸡蛋100克

调料 花生油50克 猪油（炼制）50克 料酒50克 盐8克 味精3克 胡椒粉1克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)30克 香油15克

指数 推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 3

如意鸭卷的食谱营养

	鸭皮 ... 详细介绍 更多美食
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	肥膘肉 ... 详细介绍 更多美食
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	鸭胸脯肉 鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋... 详细介绍 更多美食
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如意鸭卷的做法

1.熟瘦火腿切成末。荸荠削皮洗净拍烂剁碎。葱、姜捣烂用料酒取汁。鸡蛋留清去黄，生菜叶洗净也切成丝。锅内的油烧到六成热，便下入生菜叶丝炸熟（注意保存青色），捣烂，小白菜摘去边叶留苞洗净待用。
2.将鸭脯肉和肥膘肉切成薄片，放在垫有生肉皮的砧板上，用刀和刀背捶剁成细茸，加入鸡汤100毫升、蛋清、盐、味精、胡椒粉、葱姜汁和湿淀粉20克（淀粉10克加水10克），搅拌成馅。
3.鸭皮洗净蒸熟后放在砧板上（皮朝下），修改整齐，用尖刀扎上一些小眼，用白净布搌干油脂水分，撒上干淀粉，将鸭馅平铺在上面，用铲子按实抹平，将火腿米、生菜松各放一端，从两端向中间卷起，在合拢的空处抹上干淀粉，填入鸭馅，使之粘紧，然后放入抹过油的平盘内，上笼蒸10分钟取出晾凉后切成1厘米的厚片，用碗扣上。
4.食用前10分钟，将如意鸭卷上笼蒸热取出翻扑盘中，同时将猪油烧沸，下入白菜苞加盐炒熟，拼在周围，再用锅将油烧至六成热时，放入鸡汤100毫升、盐、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，浇在“如意鸭卷”上面即成。

如意鸭卷的食物相克

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

如意鸭卷的营养成分

• 能量 3313.21千卡
• 蛋白质 85.93克
• 脂肪 294.98克
• 碳水化合物 93.06克
• 叶酸 247.48微克
• 膳食纤维 4.85克
• 胆固醇 1192毫克
• 维生素A 958.9微克
• 维生素B6 0.06毫克
• 维生素C 85.8毫克
• 维生素E 44.61毫克
• 胡萝卜素 3770微克
• 核黄素 0.99毫克
• 硫胺素 0.37毫克
• 烟酸 20.66毫克
• 钙 365.18毫克
• 磷 797.04毫克
• 钾 1624.48毫克
• 钠 4748.88毫克
• 碘 49.08微克
• 镁 179.95毫克
• 铁 28.63毫克
• 锌 9.63毫克
• 硒 76.07微克
• 铜 1.5毫克
• 锰 1.61毫克