鲁式炒豆腐脑_美食大全
鲁式炒豆腐脑的食谱营养
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豆腐(南) 南方豆腐，又称嫩豆腐、软豆腐，指用石膏作凝固剂制成的豆腐。质地细嫩，有弹性，含水量大，一般在85%～90%。... 详细介绍 更多美食 |
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猪油（板油） 板油Raw leaf;Leaf lard;Leaf fat;Fleed;Suet猪油，又称大油、荤油，在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，... 详细介绍 更多美食 |
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鲁式炒豆腐脑的做法
1.将豆腐上笼蒸约10 分钟，取出沥净水分；2.猪板油切成1.5毫米见方的粒；
3.海米剁成末；
4.碗内加酱油、清汤、湿淀粉对成汁；
5.炒勺入油烧热，放入花椒，炸出香味，捞出花椒扔掉，花椒油留用；
6.炒勺放中火上，加花生油烧至五成热，放入葱、姜、蒜末和海米末稍炒，再放入豆腐、猪油粒、酱黄瓜末煸炒约2 分钟；
7.用手勺把豆腐按碎，成豆腐脑状，倒入对好的汁烧沸，撒上香菜末，盛入汤碗内，浇上花椒油即成。
鲁式炒豆腐脑制作提示
1.豆腐一定要用南豆腐，剁碎后形似“豆腐脑”，才名副其实；2.清代美食家袁枚说：“豆腐入味，胜过海参”。此菜味鲜，功在素汤，
豆芽吊汤，风味更佳。
鲁式炒豆腐脑的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。鲁式炒豆腐脑的营养成分
- 能量 1586千卡
- 蛋白质 34.22克
- 脂肪 148.29克
- 碳水化合物 38.14克
- 叶酸 141.4微克
- 膳食纤维 9.23克
- 胆固醇 162.5毫克
- 维生素A 108.18微克
- 维生素B6 0.25毫克
- 维生素C 3.08毫克
- 维生素E 63.34毫克
- 胡萝卜素 102.7微克
- 核黄素 0.15毫克
- 硫胺素 0.32毫克
- 烟酸 5.96毫克
- 钙 666.03毫克
- 磷 499.25毫克
- 钾 941.17毫克
- 钠 1603.24毫克
- 碘 8.56微克
- 镁 230.22毫克
- 铁 11.97毫克
- 锌 3.8毫克
- 硒 14.3微克
- 铜 20.4毫克
- 锰 1.36毫克
