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奶汤鱼翅

类别 补虚养身食谱 湘菜 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 煨 口味 奶汤咸鲜 食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鱼翅软糯，奶汤浓厚，味极鲜美，营养丰富。

主料 鱼翅(干)900克 鸡肉1000克 猪肋条肉（五花肉）1000克

辅料 干贝50克 小白菜2000克

调料 料酒150克 盐15克 味精3克 胡椒粉1克 鸡油25克 大葱50克 姜50克

指数 推荐指数 4 营养指数 8 难易指数 3 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

奶汤鱼翅的食谱营养

	鱼翅(干) 鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，质量最好；以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉... 详细介绍 更多美食
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	鸡肉 鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的... 详细介绍 更多美食
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	猪肋条肉（五花肉） 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘... 详细介绍 更多美食
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奶汤鱼翅的做法

1.将肥母鸡肉和五花肉剁成大块，下入开水锅内煮一下捞出，用清水洗净血沫；干贝剥去边上老筋，洗一遍，放入拍破的葱、姜、料酒和适量的水，上笼蒸发。
2.将鱼翅提前泡发，再将鱼翅的沙质和腐坏部分除去，用清水细心地洗2次，清洗干净后把鱼翅排扣在盘内，再推入竹底篾上，上面再盖底篾，放入沙锅内用重物压紧(以免冲动鱼翅，否则影响质量)，加入料酒和清水，在旺火上烧开，再把开水倒掉，换上冷水，至鱼翅冷透后，将冷水倒掉使海腥味吐出，再换冷水上火烧开(连续2次，到无异味时为止)。然后，将汤1000毫升、料酒和拍破的葱姜放进去，上火氽煮后，连底篾取出鱼翅，这道汤倒掉不要。
3.沙锅内放底篾，加入拍破的葱姜和五花肉，将盛有鱼翅的底篾放在五花肉上，再把鸡肉放在鱼翅上，然后用重物压紧，加放料酒、清水(水以没过鱼翅为准)，在旺火上烧开后撇去泡沫，盖上盖，移用小火煨三四小时(煨至用筷子夹住鱼翅中间，两头便下垂时即可)。煨好后，取出鸡肉、五花肉(作其他用途)，去掉葱、姜，将原汤过罗筛，再加入奶汤1000毫升、干贝汤和适量的盐，在旺火上烧开，使鱼翅入味。
4.小白菜摘去边叶留小苞，下入开水锅氽过，用冷水过凉。
5.食用时，将鱼翅放在火上收成浓汤，然后连底篾一起取出，将鱼翅翻扑在盘中，奶汤内加入味精和胡椒粉，调好味再下入白菜苞烧开，装入汤盅内，然后将鱼翅下入奶汤内，放鸡油即成。

奶汤鱼翅的营养成分

• 能量 10975.6千卡
• 蛋白质 1103.45克
• 脂肪 696.18克
• 碳水化合物 99.86克
• 叶酸 944.5微克
• 膳食纤维 24.57克
• 胆固醇 2324毫克
• 维生素A 6205.1微克
• 维生素B6 0.08毫克
• 维生素C 563.5毫克
• 维生素E 21.96毫克
• 胡萝卜素 33717.6微克
• 核黄素 3.42毫克
• 硫胺素 1.93毫克
• 烟酸 95.93毫克
• 钙 4307.82毫克
• 磷 4553.84毫克
• 钾 10934.8毫克
• 钠 9926毫克
• 碘 422.18微克
• 镁 957.79毫克
• 铁 111.98毫克
• 锌 60.35毫克
• 硒 868.86微克
• 铜 3.32毫克
• 锰 8.77毫克