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酥皮肉饺

类别 沪菜 快餐/主食

工艺 碎屑料炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐

口感 肉饺酥鲜，土豆球柔糯，色、香、味、形皆美。

主料 猪肉(肥瘦)200克 土豆（黄皮）250克

辅料 鸡蛋250克 香肠15克 虾米25克 淀粉(蚕豆)50克 面包150克 洋葱（白皮）25克

调料 白砂糖1克 味精2克 小葱10克 胡椒粉1克 芝麻10克 花生油50克 葱汁10克 姜汁5克 料酒5克 辣酱油10克 盐4克 番茄酱20克

指数 推荐指数 4 营养指数 6 难易指数 4 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

酥皮肉饺的食谱营养

	猪肉(肥瘦) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。... 详细介绍 更多美食
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	土豆（黄皮） 土豆属茄科，多年生草本块茎类蔬菜。土豆呈椭圆形，有芽眼，皮有红、黄、白或紫色，肉有白色或黄色，淀粉含量较多，口感脆质或粉质。它原产于南美洲高山地区，十八世纪传入... 详细介绍 更多美食
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酥皮肉饺的做法

1.面包100克削去外皮，切成约0.15 厘米小粒，摊在盘里；
2.土豆清水煮熟，趁热剥皮，擦成细泥；
3.将另一块面包50克削去外皮，用水浸潮后挤干，把它同海米末、精盐、味精、胡椒粉等一起放在土豆泥里拌匀；
4.香肠切成约0.3 厘米的小粒；
5.辣酱油、番茄酱分别装碟；
6.炒锅上火，倒入花生油烧热，下洋葱末煸香，倒入士豆泥里炒成土豆馅；
7.猪肉末加葱末、葱姜酒汁、精盐、白糖、味精、香肠、芝麻、鸡蛋拌匀上劲；
8.把鸡蛋搅打成蛋液，摊一张直径约20厘米的大蛋皮；
9.余下的蛋液加干淀粉调成稀蛋糊；
10.取直径约5 厘米的锯齿圆形刻模，按取皮子12张；
11.饺皮内放上肉馅，包成饺子，接口处用蛋糊粘住；
12.炒锅置旺火，放入花生油，烧至六成热，将土豆馅挤捏成直径约1.5厘米的丸子；
13.土豆丸子挂上蛋糊，再滚粘面包粒，放入热油里炸黄炸香，捞出，装入圆盘中间；
14.将肉饺也挂上蛋糊，粘上面包粒，放入油锅里炸熟，捞出，放在上豆球周边排圆；
15.上菜时配辣酱油、番茄酱各1 碟，供蘸食。

酥皮肉饺制作提示

1.番茄酱指番茄沙司，与辣酱油同为西餐调料，蘸食油炸制品，风味尤佳；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

酥皮肉饺的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

酥皮肉饺的营养成分

• 能量 2579.18千卡
• 蛋白质 97.54克
• 脂肪 164.97克
• 碳水化合物 200.1克
• 叶酸 368.28微克
• 膳食纤维 5.79克
• 胆固醇 1766.05毫克
• 维生素A 643.6微克
• 维生素B6 0.68毫克
• 维生素C 39.1毫克
• 维生素E 34.99毫克
• 胡萝卜素 104.6微克
• 核黄素 1.23毫克
• 硫胺素 1.16毫克
• 烟酸 13.6毫克
• 钙 491.75毫克
• 磷 1231.63毫克
• 钾 2281.13毫克
• 钠 4136.58毫克
• 碘 92.01微克
• 镁 269.98毫克
• 铁 20.49毫克
• 锌 11.79毫克
• 硒 87.08微克
• 铜 2.09毫克
• 锰 1.67毫克