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蒜心生鱼片

类别 广州菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 脾调养食谱 水肿食谱

工艺 滑炒 口味 蒜香味 食用 中餐、晚餐

口感 蒜心碧绿爽脆，鱼片嫩滑鲜美，有浓郁的蒜香味。

主料 黑鱼500克 青蒜300克

调料 姜3克 盐3克 味精2克 香油1克 黄酒10克 淀粉(蚕豆)4克 胡椒粉2克 植物油50克

指数 推荐指数 6 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 4

蒜心生鱼片的食谱营养

	黑鱼 体延长，呈圆筒形，长可达50厘米以上。青褐色，具三纵行黑色斑块，眼后至腮孔有两条黑色纵带。口大，牙尖，背鳍和臀鳍均延长如岭峰。咽头上方有一宽大鳃上腔，能呼吸空气... 详细介绍 更多美食
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	青蒜 青蒜是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。... 详细介绍 更多美食
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蒜心生鱼片的做法

1.将生鱼（黑鱼）宰杀治净，片取生鱼肉斜切成2 毫米厚的片，加入精盐少量拌匀；
2.蒜心（青蒜）择洗干净，切成长4 厘米的段备用；
3.将香油、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
4.用旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鱼片泡约1 分钟至仅熟，用笊篱捞起；
5.余油倒出，炒锅放回炉上，倒入蒜心、精盐，少量清水煸炒蒜心至熟，用碟盛起沥去水分；
6.炒锅洗净放回炉上，下油，放入姜、蒜心、鱼片，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀便成。

蒜心生鱼片制作提示

因有鱼片滑油过程，需准备植物油500克。

蒜心生鱼片的营养成分

• 能量 557.95千卡
• 蛋白质 100.91克
• 脂肪 7.96克
• 碳水化合物 24.39克
• 叶酸 11.62微克
• 膳食纤维 5.25克
• 胆固醇 455毫克
• 维生素A 425.04微克
• 维生素C 48.12毫克
• 维生素E 7.95毫克
• 胡萝卜素 1906.3微克
• 核黄素 0.83毫克
• 硫胺素 0.29毫克
• 烟酸 14.42毫克
• 钙 841.05毫克
• 磷 1242.53毫克
• 钾 2084.43毫克
• 钠 1616.23毫克
• 碘 32.66微克
• 镁 221.9毫克
• 铁 6.33毫克
• 锌 4.79毫克
• 硒 126.97微克
• 铜 0.43毫克
• 锰 0.91毫克