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羊肉烩面

类别 快餐/主食 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱

工艺 烩 口味 原本味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此面面筋光滑，汤鲜味美。

主料 小麦面粉500克 羊肉(瘦)200克

辅料 粉丝150克 黄花菜（干）15克 香菜10克 木耳(干)15克

调料 盐6克 味精4克 酱油25克 辣椒粉15克 碱1克 羊脂20克 八角5克 香油30克 花生油20克

指数 推荐指数 5 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 5

羊肉烩面的食谱营养

	小麦面粉 小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：（1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；（2）... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 奶油双色花 脆炸牛奶 蛤肉合饼 颗粒牛肉松 干煎鱼 醉饼 鲜肉月饼

	羊肉(瘦) 羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 羊肉抓饭(二) 羊肉冻 家常羊肉 煳辣鱼羊煲 葱爆羊肉片 葱爆羊肉丁（一） 炸羊肉串（一）

羊肉烩面的做法

1.将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。
2.将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉；木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段；香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段；辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。
3.将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透，然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。
4.将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米长的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内（少量的羊肉汤对入适量的清水），加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。

羊肉烩面制作提示

主料中的面粉若选用精面粉做出的烩面将更加光滑味美；麻油即为香油；八角即为大料。

羊肉烩面的食物相克

木耳(干) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

羊肉烩面的营养成分

• 能量 3088.07千卡
• 蛋白质 131.12克
• 脂肪 72.7克
• 碳水化合物 507.73克
• 叶酸 131.95微克
• 膳食纤维 34.64克
• 胆固醇 120毫克
• 维生素A 558.7微克
• 维生素B6 0.35毫克
• 维生素C 6.3毫克
• 维生素E 36.44毫克
• 胡萝卜素 3220微克
• 核黄素 0.88毫克
• 硫胺素 2.71毫克
• 烟酸 23.23毫克
• 钙 359.97毫克
• 磷 1445.56毫克
• 钾 2314.5毫克
• 钠 4330.09毫克
• 碘 30.65微克
• 镁 426毫克
• 铁 42.83毫克
• 锌 15.36毫克
• 硒 59.59微克
• 铜 0.97毫克
• 锰 3.31毫克