芥末_美食大全
芥末的做法
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芥末拌黄瓜 1.将黄瓜洗净、消毒，切成上厚下薄滚刀小块，加盐腌3分钟，再用凉开水漂洗一遍，挤干水分，盛在盘内。2.将香油、白醋、芥末、胡椒粉同放碗内调匀，浇在黄瓜上拌匀即成。... 详细介绍 |
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蒸笼沙虾 1.河虾剪去长须，去泥肠，洗净。2.蒸笼上铺好松针，再将沙虾摆在松针上。将笼盖盖紧，用大火蒸2分钟即可。3.食用时蘸芥末2克、酱油15克、味精1克即可。... 详细介绍 |
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黄瓜粉皮拌鸡丝 1.鸡脯肉去皮去筋洗净，切成细丝。黄瓜，粉皮分别洗净切成丝(黄瓜和粉皮不要切得太细)，将鸡丝用蛋清，盐，湿淀粉，味精浆匀。2.锅上中火，加油烧热，将鸡丝放入锅内用筷子慢慢地划散至熟(约两三分钟)，倒入漏勺滤去油。3.将粉皮放在开水里烫一下，再用冷开水过一过，然... 详细介绍 |
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瘦肉拌粉皮 1.粉皮洗净后切成宽条，放在碗中；用凉开水调芝麻酱并加盐；用水调芥茉成糊状置于金属勺中加热，出味后备用。2.肉切成细丝，用油加葱花、酱油炒熟；黄瓜洗净后切成细丝。3.醋、芝麻酱、芥末、黄瓜丝、炒肉丝依次倒在粉皮上，拌后食用。... 详细介绍 |
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白莲香藕 1.将莲藕去皮，切去头尾，洗净，直切为6厘米长段；2.煮滚1/2锅水，下藉段入锅烫至刚熟即捞出，再入凉水过凉，沥干后放入冰箱冰凉。3.以盐2克、糖10克、醋10克、与冰藕段拌匀，将拌出的水汁沥去。4.将芥末粉混合适量的热水拌匀后青置待凉，再与盐5克、糖15克、... 详细介绍 |
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芥末原料介绍
芥末是芥末菜的成熟种子碾磨成的一种粉状辣味调料。原产于我国，历史悠久，从周代起就已开始在宫廷食用。芥末微苦，辛辣芳香，味道十分独特，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品，亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。做绿芥末的原料是一种生长在山上的植物山葵，它的根和茎可以用来制作芥末粉；黄色芥末的原材料是辛辣的芥末菜，其叶子专用来做芥末粉、芥末浆。
芥末营养分析
1.芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强食欲；2.芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末；
3.芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果；
4.芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效；
5.芥末油有美容养颜的功效，在美体界，芥末油是很好的按摩油。
芥末适用人群
一般人群均可食用1.高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者适宜食用；
2.胃炎、消化道溃疡患者忌食，眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。
芥末制作指导
芥末调辣妙法：1.芥末用水调匀(不能太稀)，放到火上去烤，然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来；
2.用滚开水冲入芥末调和拌匀，然后加盖，放于阴凉处几小时，也可出辣味；
3.在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，且风味更佳。
芥末的营养成分
- 能量 476千卡
- 蛋白质 23.6克
- 脂肪 29.9克
- 碳水化合物 35.3克
- 膳食纤维 7.2克
- 维生素A 32微克
- 维生素E 9.83毫克
- 胡萝卜素 190微克
- 核黄素 0.38毫克
- 硫胺素 0.17毫克
- 烟酸 4.8毫克
- 钙 656毫克
- 磷 530毫克
- 钾 366毫克
- 钠 7.8毫克
- 镁 321毫克
- 铁 17.2毫克
- 锌 3.62毫克
- 硒 69.01微克
- 铜 0.63毫克
- 锰 3.05毫克
