白肉血肠_美食大全

白肉血肠

类别东北菜健脾开胃食谱补虚养身食谱气血双补食谱小儿遗尿食谱

工艺炖口味咸鲜味食用中餐、晚餐

口感此菜色泽红白、糊香可口，味道多样，肥而不腻，瘦而不柴，嫩而不碎，松软鲜嫩，冷热均可，美味实惠，风味独特。

主料猪肋条肉（五花肉）1000克猪大肠1000克猪血1000克酸白菜250克

调料砂仁8克桂皮8克盐50克肉豆蔻8克丁香8克味精5克酱油20克辣椒油15克腐乳（红）20克大蒜（白皮）15克虾油10克香油10克香菜15克

指数推荐指数 4 营养指数 8 难易指数 2 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 3

白肉血肠的食谱营养

	猪肋条肉（五花肉）猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘... 详细介绍更多美食
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	猪大肠猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。... 详细介绍更多美食
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	猪血猪血，又称液体肉、血豆腐和血花等，性平、味咸、是最理想的补血佳品。猪血一年四季都有售，以色正新鲜、无夹杂猪毛和杂质、质地柔软、非病猪之血为优。... 详细介绍更多美食
	推荐菜谱：木耳猪血汤酸辣汤醋熘双色豆腐酸辣汤酸辣汤猪血黄花菜溜双色豆腐

	酸白菜酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。... 详细介绍更多美食
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白肉血肠的做法

1.白肉制法：
① 将肉叉于铁叉之上，用中火烤，烤出浮油，将毛烤净；
② 把烤好的肉放入水中浸泡10 分钟后，用刷子刷3～4 遍，刷净污染，吊起擦净污水；
③ 肉皮向下，开水下锅，水开后，移至微火煮至六七成熟，抽出筋骨，再煮熟为止；
④ 将煮好的肉切片，每片1.3～16 厘米长、0.5 厘米厚。
2.血肠制法：
① 将猪肠加盐、醋，搅拌见起白沫，用水洗净白沫和污物，放入冷藏箱待用；
② 取杀猪时流出的鲜血，坐清两次，把清血和混血分开；
③ 混血与清血加水各125毫升、盐10克、味精1克、砂仁、桂皮、肉寇20 克；
④ 把猪肠从冷藏箱内取出，用水洗净，一头用马莲扎好，从另一头灌血，灌好后，将口扎住，再从中间扎住，分为两段；
⑤ 开水下锅，煮10 分钟左右，见血肠浮起捞出。放入冷水盆内，把煮熟的血肠用刀切1.3～1.6 厘米的片；
3.酸菜去外层老叶，洗净，切成细丝；
4.将白肉、血肠、酸菜丝，下锅同煮3～4 分钟即可；
5.蘸调料食用：调料用酱油、韭菜花酱、辣椒油、腐乳、蒜泥、虾油、香油、香菜末合成。

白肉血肠制作提示

1.要选用肉质鲜嫩、膘厚薄适当、带骨带皮的猪肉；
2.烤好的肉要在水中排酸。冬天用热水，夏天用温水；
3.肉切汁时，趁热由外向里四面切，稍凉回锅，再换另一块热肉切；
4.用猪鲜血风味才好，灌肠时，将血上下搅拌；
5.制韭菜花酱时除韭菜花外，加适量的嫩韭菜、苹果、梨、小黄瓜等，清香可口，别有风味；制辣椒面用辣椒，先用净布擦净灰尘，用剪刀剪成细圆圈，连粉一起炸成椒油，有糊香味；
6.血肠的制作过程中需要用盐50克、醋100克腌制去白沫和污物。

白肉血肠健康提示

猪肉性味甘、咸、平。蛋白质含量为16.1～16.7％，同时还含有脂肪、灰分。糖类，钙。磷。铁、维生素B1、B2、C、烟酸等成份，具有滋阴润燥的功效，适用于热病伤津、消渴、赢瘦，燥咳、便秘等；猪血有补血益中功效，适宜用于中风眩晕。脘腹胀满、嘈杂、宫颈糜烂，贫血等；猪肠具有补虚损、健脾胃之功，适用于虚劳赢弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等。

白肉血肠的食物相克

酸白菜酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

白肉血肠的营养成分

能量 8612.11千卡
蛋白质 294.54克
脂肪 811.52克
碳水化合物 39.45克
叶酸 176.51微克
膳食纤维 6.53克
胆固醇 2970毫克
维生素A 223.3微克
维生素C 13.25毫克
维生素E 32.29毫克
胡萝卜素 320.4微克
核黄素 2.08毫克
硫胺素 1.88毫克
烟酸 48.58毫克
钙 408.32毫克
磷 1883.34毫克
钾 3589.22毫克
钠 24487.6毫克
碘 0.7微克
镁 427.31毫克
铁 116.38毫克
锌 31.21毫克
硒 293.17微克
铜 2.65毫克
锰 4.02毫克