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醋焖鸡三件

类别 健脾开胃食谱 湘菜 美容养颜食谱 骨质疏松食谱 明目食谱

工艺 焖 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐

口感 鸡肫松脆，鸡爪滑糯，鸡翅软烂，突出酸辣味。

主料 鸡肫250克 鸡翅250克 鸡爪200克

辅料 淀粉(蚕豆)13克

调料 醋50克 辣椒(红、尖、干)3克 黄酒50克 味精1克 小葱10克 盐5克 姜10克 猪油（炼制）40克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 6 麻辣指数 6

醋焖鸡三件的食谱营养

	鸡肫 鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、... 详细介绍 更多美食
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	鸡翅 鸡翅也称“鸡翼”“大转弯”。鸡的翅膀。肉少，皮富胶质。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多；膀尖，鸡翅第一关节处至膀尖，骨多肉少... 详细介绍 更多美食
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	鸡爪 鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩... 详细介绍 更多美食
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醋焖鸡三件的做法

1.鸡肫片开成2 块，撕去内筋，洗净，每块在肉厚的部位横刻几刀，再切开成2 小块；
2.鸡翅从中间骨节处砍开成2 段；
3.鸡脚爪去皮、爪尖；
4.鸡翅、鸡脚爪一齐投入沸水中汆过，除去腥味，再投入冷水中清洗1 次，沥干水；
5.再与鸡肫一起盛入瓦钵中；
6.将干红椒切成细末，放入盛鸡三件的瓦钵内；
7.再加入黄醋、黄酒、精盐、姜末，入笼干蒸1 小时，至质地柔软，取出；
8.炒锅置中火，放入熟猪油，烧至六成热倒入鸡三件和原汁，焖2 分钟；
9.再放入味精、葱花，用湿淀粉勾芡，出锅入盘即成。

醋焖鸡三件制作提示

焖，一般分红焖与黄焖两种，皆用酱油，此菜则用醋，又加干红椒，成菜颜色浅黄，酸辣味突出，富有地方特色。

醋焖鸡三件的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

醋焖鸡三件的营养成分

• 能量 1767.97千卡
• 蛋白质 146.36克
• 脂肪 109克
• 碳水化合物 46.14克
• 叶酸 2.9微克
• 膳食纤维 1.73克
• 胆固醇 880.7毫克
• 维生素A 261.6微克
• 维生素B6 0.65毫克
• 维生素C 2.5毫克
• 维生素E 6.31毫克
• 胡萝卜素 101微克
• 核黄素 0.69毫克
• 硫胺素 0.18毫克
• 烟酸 25.31毫克
• 钙 155.54毫克
• 磷 800.85毫克
• 钾 1675.39毫克
• 钠 2837.82毫克
• 镁 119.34毫克
• 铁 20.16毫克
• 锌 10.97毫克
• 硒 69.89微克
• 铜 5.48毫克
• 锰 2.57毫克