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红糟鸡

类别 沪菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 腌 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽淡红，肉质鲜嫩，香醇味美，糟香扑鼻。

主料 母鸡1000克 白萝卜400克 辣椒(红、尖)50克

调料 红糟75克 五香粉1克 白砂糖75克 黄酒125克 白酒50克 盐10克 白醋50克 味精8克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 4 麻辣指数 3

红糟鸡的食谱营养

	母鸡 老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般... 详细介绍 更多美食
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	白萝卜 White Radish白萝卜是萝卜的一种，为十字花科萝卜属莱菔的新鲜根。萝卜的品种多，有白、红、青，但以白萝卜最为普遍。萝卜一、二年生草本。根肉质，长圆形、球... 详细介绍 更多美食
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	辣椒(红、尖) 一年生或多年生草本。茎直立，多分枝。单叶互生，叶片广卵形，先端渐尖，叶柄较长。花单生于叶腋内，花冠黄色或绿色。果实球形，外具瓣状突起，有红色、绿色或黄色三种。种... 详细介绍 更多美食
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红糟鸡的做法

1.将净母鸡洗净，剁去脚爪，在膝部用刀稍拍一下；
2.再放入锅中，加清水1500毫升，上火用微火烧10分钟，汤至九成热时，将鸡翻个身再煮2分钟左右；
3.至鸡断生时，捞起晾凉；
4.将红糟剁细，上笼屉蒸透，取出和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用；
5.将晾凉的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀各切成两段，一并放在小盆里；
6.鸡件内加入味精3克，精盐5克，白糖35克，糟汁、高粱酒、五香粉，黄酒，搅匀，密封腌1小时取出；
7.将鸡块切成约0.8厘米长，0.4厘米宽的柳条片，摆在盘中，拼上头脚，翅膀成全鸡形；
8.在用醉糟腌鸡的同时，将白萝卜条洗净，切成宽，厚各约0.5厘米的长条；
9.在每要萝卜条的两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀，成蓑衣萝卜；
10.再放进盐水中浸10分钟左右去苦汁后，洗净，捏干；
11.将腌入味的萝卜与辣椒同放碗里，加入白糖40克和白醋调匀，腌渍20分钟后，取出捏干汁，放在鸡肉的两边即成。

红糟鸡制作提示

1.宜选嫩母鸡制作。洗时要除净鸡肚内的污血，保持鸡味纯正；
2.醉糟时要密封严实，时间越长、香味越浓。

红糟鸡的食物相克

白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。

红糟鸡的营养成分

• 能量 3219.42千卡
• 蛋白质 212.52克
• 脂肪 169克
• 碳水化合物 160.23克
• 叶酸 111微克
• 膳食纤维 5.65克
• 胆固醇 1660毫克
• 维生素A 1518微克
• 维生素C 156毫克
• 维生素E 17.4毫克
• 胡萝卜素 775微克
• 核黄素 0.63毫克
• 硫胺素 0.64毫克
• 烟酸 90.41毫克
• 钙 274.26毫克
• 磷 1391.73毫克
• 钾 3610.85毫克
• 钠 5578.22毫克
• 镁 257.64毫克
• 铁 17.69毫克
• 锌 17.09毫克
• 硒 4.63微克
• 铜 1.33毫克
• 锰 1.35毫克