明四喜_美食大全
明四喜的食谱营养
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鲍鱼 鲍鱼是海产贝类，同鱼毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故。它是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。自古被人们视... 详细介绍 更多美食 |
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鱼肚 鱼肚为鱼鳔干制而成，有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地，以广东所产的“广肚”质量最好，福建、浙江一带所产的“毛常肚”软次于广肚，但也称佳... 详细介绍 更多美食 |
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海参 海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔... 详细介绍 更多美食 |
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鱿鱼(干) 鱿鱼属软体动物类，是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。在分类学上，鱿鱼是... 详细介绍 更多美食 |
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明四喜的做法
1.水浸海参用斜刀片成2.6 厘米宽、全参长的厚片；2.水发鱿鱼斜刀片成2.6厘米宽、0.6 厘米长的条片，用沸水漂养；
3.水发鱼肚洗净，立刀切厚片；
4.鲜鲍鱼则片成0.6 厘米厚的全鲍片，放入原汁待用；
5.炒锅内加二手勺鸡汤烧热，放海参片、鱼肚片，加精盐、黄酒，煨烧2 分钟，捞出沥干，装大墩碗内分放；
6.鲜鲍原汁倒入汤锅，烧沸备用；
7.鱿鱼用淡鸡汤烧沸备用；
8.鸡清汤在炒锅内烧沸，加精盐、黄酒、姜片，撇去浮沫，捞出姜片，加味精、鲍鱼汤，浇在装参、鱼肚的大墩碗内；
9.再加鲍鱼、鱿鱼，捞出放在碗内一边，上放火腿片两片、鲜豆苗四朵（分放），点缀成红、绿色即成。
明四喜制作提示
1.此菜吊好汤是保证质量的关键。汤料用老母鸡、鸭子、猪肘子、干贝、海米、火腿等，一般加水的比例是水为汤料的3～4 倍，上火烧开后，撇净血沫，煮5～6 小时，即为主汤。不可反复加水，否则会影响提取清汤的质量；2.清汤时用鸡脯肉和鸡芽子（又称鸡柳或鸡里脊）剁成茸，一般是每5公斤毛汤用鸡茸1公斤，加少许料酒、胡椒面、葱、姜搅匀，再加入凉水1公斤烧开。先把汤凉温，再把?开的鸡茸全部倒入毛汤中，用手勺搅动，使鸡茸和温汤均匀地溶和在一起，然后把汤放在较旺的火上加热，用手勺不停地搅动。随着汤温升高，汤色渐渐由浓变清，鸡茸和汤逐渐分开而成朵状。撇去汤面浮沫，用干净的大漏勺把全部鸡茸捞出，用手勺压实使之形成块状，再慢慢放入清汤中，把汤锅放在火旁，盖好汤锅盖，以保持汤温（不可再烧沸），即可备用。
明四喜的食物相克
鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。明四喜的营养成分
- 能量 338.53千卡
- 蛋白质 60.77克
- 脂肪 3.57克
- 碳水化合物 14.61克
- 叶酸 3.41微克
- 膳食纤维 0.36克
- 胆固醇 730.45毫克
- 维生素A 51.35微克
- 维生素C 3.75毫克
- 维生素E 10.35毫克
- 胡萝卜素 150.35微克
- 核黄素 0.29毫克
- 硫胺素 0.06毫克
- 烟酸 3.21毫克
- 钙 605.7毫克
- 磷 324.04毫克
- 钾 797.14毫克
- 钠 5120.9毫克
- 碘 0.18微克
- 镁 311.67毫克
- 铁 38.37毫克
- 锌 8.24毫克
- 硒 164微克
- 铜 1.35毫克
- 锰 1.66毫克
