翡翠蹄筋的食谱营养
猪蹄筋 猪蹄筋即连接关节的腱子,人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄,后蹄的筋质量好,一端成圆形,另一端分开两条,也都是圆形。前蹄的筋质量差,筋短小,一端呈扁形,另一端分... 详细介绍 更多美食 | |
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翡翠蹄筋的做法
1.将干猪蹄筋投入三成热温油中,炸至收缩透明、内部水分排尽后捞出;2.用碱水洗净,投入热水锅中焖10 小时左右,使蹄筋恢复至原来体积;
3.内部发软后,盛入容器内,加入碱水,发至原体积的2~3 倍时,捞起放入清水中,反复漂洗,去净碱味;
4.将猪蹄筋切成6 厘米长的段;
5.丝瓜刮去表皮呈翠绿色,切去两头,剖成两片,挖去瓜瓤,洗净,切成长约4 厘米、宽约1 厘米的条;
6.熟火腿切片;
7.将锅上火,舀入熟猪油,烧至四成热时,放入丝瓜条炒至碧绿,倒入漏勺;
8.炒锅再上火,舀入鸡清汤250毫升,放入蹄筋、火腿片、虾子、熟猪油75 克,烧至蹄筋软糯;
9.再加精盐、丝瓜条,烧沸后用水淀粉勾芡,起锅盛入盘内即成。
翡翠蹄筋制作提示
1.蹄筋有油发、水发两种,此菜蹄筋兼有油发、水发之长,不仅涨量大,口感亦佳,为地道江苏风味特色。2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
翡翠蹄筋的营养成分
- 能量 1676.95千卡
- 蛋白质 50.02克
- 脂肪 153.95克
- 碳水化合物 31.74克
- 叶酸 45.3微克
- 膳食纤维 1.9克
- 胆固醇 247.75毫克
- 维生素A 120微克
- 维生素B6 0.06毫克
- 维生素C 15毫克
- 维生素E 8.94毫克
- 胡萝卜素 270微克
- 核黄素 0.36毫克
- 硫胺素 0.17毫克
- 烟酸 8.25毫克
- 钙 69.36毫克
- 磷 358.55毫克
- 钾 523.92毫克
- 钠 2472.24毫克
- 碘 2.7微克
- 镁 46.91毫克
- 铁 4.64毫克
- 锌 4.51毫克
- 硒 18.96微克
- 铜 0.28毫克
- 锰 0.25毫克