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潮州冻肉

类别 潮州菜 美容养颜食谱 骨质疏松食谱

工艺 炖 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐

口感 味鲜软滑，入口即化，肥而不腻；伴以鱼露、芫荽，风味特殊。

主料 猪肋条肉（五花肉）500克 猪蹄750克 猪肉皮250克

调料 香菜25克 鱼露50克 老抽5克 冰糖12克 味精3克 白矾1克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 6 麻辣指数 0

潮州冻肉的食谱营养

	猪肋条肉（五花肉） 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘... 详细介绍 更多美食
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	猪蹄 猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。... 详细介绍 更多美食
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	猪肉皮 猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要... 详细介绍 更多美食
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潮州冻肉的做法

1.将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块（每块花肉约100 克，猪蹄约200 克，猪皮约50 克）；
2.上述肉料用沸水分别滚氽约1分钟，捞起洗净；
3.炒锅放清水1500毫升，烧沸，加入冰糖、老抽、鱼露，放入竹箅垫底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火烧沸，后转用小火熬约3 小时至软烂；
4.取出肉类，放入沙锅内（皮向下）；
5.然后将炒锅内浓缩的原汤（约750毫升）放回炉上烧至微沸，加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入沙锅；
6.将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸，端离火口，冷却凝结后，取出放在碟上，伴以香菜、鱼露佐食。

潮州冻肉制作提示

1.在熬制原料时要撇净汤面浮沫，如汤太少，可加入沸水，但不能加凉水，否则影响质量；
2.若夏季制作可放入冰箱凝冻；
3.鱼露为腌制咸鱼的副产品，市场有售；
4.此菜宜选用珠油，珠油为潮汕调味品，近似老抽，味偏甜，主要用于调色，若没有珠油再用老抽代替其调色。

潮州冻肉的营养成分

• 能量 5767.38千卡
• 蛋白质 286.55克
• 脂肪 506.37克
• 碳水化合物 15.45克
• 叶酸 52.52微克
• 膳食纤维 0.3克
• 胆固醇 2235毫克
• 维生素A 128.25微克
• 维生素B12 11.32微克
• 维生素C 12毫克
• 维生素E 0.52毫克
• 胡萝卜素 290微克
• 核黄素 1.34毫克
• 硫胺素 0.92毫克
• 烟酸 25.47毫克
• 钙 342.36毫克
• 磷 841.12毫克
• 钾 1720.94毫克
• 钠 1941.27毫克
• 碘 0.52微克
• 镁 273.4毫克
• 铁 18.73毫克
• 锌 18.46毫克
• 硒 74.33微克
• 铜 1毫克
• 锰 0.29毫克