烟笋煮鸡杂_美食大全
烟笋煮鸡杂的食谱营养
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鸡肫 鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、... 详细介绍 更多美食 |
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鸡肝 鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如：卤鸡肝，炸鸡肝。因其分丰富的营养和特殊功效，使... 详细介绍 更多美食 |
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鸡心 鸡心鸡杂之一。色紫红，形呈锥形、质韧，外表附有油脂和筋络，内含污血、须漂洗后才可使用。... 详细介绍 更多美食 |
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鸡肠 为雉科动物家鸡的肠。为鸡杂之一。有臊味，要精心破开洗涤，去掉异味后，可供作菜肴。如：糟卤鸡肠、白卤鸡肠。... 详细介绍 更多美食 |
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烟笋煮鸡杂的做法
1.将烟笋发好改成小一指条；2.鸡胗洗净切成鸡冠形；
3.鸡肝、鸡心切成片；
4.鸡肠切成15厘米长的节，码芡下油锅滑熟待用；
5.锅内留少许油，下盐、味精、糖、蒜、烟笋、泡红椒、泡青椒、青笋头、泡仔姜炒香，加鲜汤加味，勾渣，捞起置于盘中垫底；
6.原汁下鸡杂稍煮，收汁于配料上， 撒上香芹、香菜末，淋入热油即可，成菜呈宝塔形。
烟笋煮鸡杂制作提示
1.煮制鸡杂时，注意火候，不宜太老；2.收汁时注意汁水多少，并用中火煮。烟笋含维生素较多；
3.鸡内脏含铁、磷、蛋白质等，有助于消化；
4.本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
烟笋煮鸡杂的营养成分
- 能量 1445.96千卡
- 蛋白质 58.77克
- 脂肪 119.94克
- 碳水化合物 34.21克
- 叶酸 1184.22微克
- 膳食纤维 1.42克
- 胆固醇 758.8毫克
- 维生素A 11382.8微克
- 维生素C 7.3毫克
- 维生素E 74.95毫克
- 胡萝卜素 94.08微克
- 核黄素 1.54毫克
- 硫胺素 0.9毫克
- 烟酸 28.34毫克
- 钙 99.96毫克
- 磷 666.14毫克
- 钾 1083.7毫克
- 钠 3617.27毫克
- 碘 1.41微克
- 镁 58.71毫克
- 铁 24.15毫克
- 锌 9.38毫克
- 硒 56.04微克
- 铜 3.25毫克
- 锰 1.57毫克
