炸蟹卷_美食大全
炸蟹卷的食谱营养
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蟹肉 蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。蟹肉是用海蟹剥制而成，外型为长短不等的条状或块状，呈淡黄色。... 详细介绍 更多美食 |
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鲈鱼 鲈鱼（Perch）品种很多，如黄鲈、湖鲈、白鲈等。鲈鱼体侧偏，成鱼长30～60cm，嘴大，背厚，鳞小，栖于近海，冬季回游到淡水中，性凶猛，以小鱼虾等为食。鲈鱼肉... 详细介绍 更多美食 |
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猪肉(瘦) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。... 详细介绍 更多美食 |
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炸蟹卷的做法
1.将鲈鱼肉放在沸水中约氽4分钟，用漏勺捞起，剔去小骨；2.把猪瘦肉剁成细泥；
3.葱、姜均切末备用；
4.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
5.将鸡蛋磕在碗内，放入蟹肉、猪肉泥、鱼肉、盐、味精、酒、湿淀粉、葱末、姜末，用筷子搅拌均匀成馅，分成24份；
6.将油皮（豆腐皮）用湿毛巾润湿，每张切成1厘米见方的6块（共24块）；
7.把油皮逐张摊平，把拌匀的蟹、鱼、猪肉馅放在豆腐皮的下端，从下端向上卷起，再将左右两端向里折叠，然后再向同皮的下端，从下端向上卷起，再将左右两端向里折叠，然后再向同一方向卷至一端3厘米处，抹上湿淀粉封口，如此逐只做成蟹卷；
8.将炒锅放在旺火上，下熟猪油，烧至五成热，移至中火上，将蟹卷逐只下锅，炸约2分钟；
9.待蟹卷呈金黄色时，用漏勺捞起，放入盘内，撒上胡椒粉，用姜片、葱末、醋1碟佐食。
炸蟹卷制作提示
备熟猪油1000克，实耗约125克。炸蟹卷的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。炸蟹卷的营养成分
- 能量 1871.99千卡
- 蛋白质 95.86克
- 脂肪 159.81克
- 碳水化合物 29.55克
- 叶酸 63.94微克
- 膳食纤维 8.89克
- 胆固醇 571.15毫克
- 维生素A 248.53微克
- 维生素B6 0.01毫克
- 维生素C 1.04毫克
- 维生素E 56.78毫克
- 胡萝卜素 320.32微克
- 核黄素 0.59毫克
- 硫胺素 0.75毫克
- 烟酸 10.97毫克
- 钙 554.64毫克
- 磷 1034.16毫克
- 钾 1710.22毫克
- 钠 1406.85毫克
- 碘 19.95微克
- 镁 277.03毫克
- 铁 21.37毫克
- 锌 11.01毫克
- 硒 64.17微克
- 铜 2.36毫克
- 锰 5.2毫克
