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三鲜海参

类别 素斋菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱 减肥瘦身食谱

工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜形色逼真，似海参外刺，并具有海鲜味。

主料 木耳(水发)40克 香菇（干）20克 冬笋50克 葛根（干）30克

辅料 紫菜(干)5克 油菜心100克 淀粉(蚕豆)8克 素火腿30克

调料 料酒10克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 胡椒粉2克 姜汁10克 酱油15克 花生油50克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

三鲜海参的食谱营养

	木耳(水发) 黑木耳状如耳朵，系寄生于枯木上的一种菌类，富含铁、钙、磷和维生素B 1 等。木耳是木耳科真菌木耳。 黑木耳在我国分布较广，北起黑龙江、南至海南岛；西至甘肃，东到... 详细介绍 更多美食
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	香菇（干） Shiitake(Lentinus edodes)香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质——香菇... 详细介绍 更多美食
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	冬笋 冬笋是毛竹冬季在地下生长的颜色洁白，肉质细嫩，味道清鲜的嫩笋，质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。冬笋素有“金衣白玉，蔬... 详细介绍 更多美食
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	葛根（干） 葛根为豆科植物野葛或甘葛藤萝的块根。野葛和甘葛藤属多年生落叶藤本，野葛生于山坡、路边草丛中及较阴湿的地方，除新疆、西藏外，全国大部分地区均有分布，甘葛藤栽培或野... 详细介绍 更多美食
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三鲜海参的做法

1.葛根洗净经水磨澄取即为葛粉；
2.水发木耳、紫菜洗净，剁成末；
3.木耳、紫菜内加入葛粉、精盐、味精、清水200毫升，调成糊；
4.油菜心整棵洗净，从菜梗中间一剖为二；
5.水发香菇、冬笋切成片；
6.炒锅置火上，加入花生油，烧至五成热，将葛粉调料均匀下入锅内，用手勺反复搅抖；
7.炒至半熟后出锅，装入平盘，晾凉；
8.略凉后，用手搓成条后上笼蒸熟，即成“海参”坯料，再将坯料中间剖开待用；
9.炒锅放在火上，加入花生油，烧至六成热时，将“海参”逐条下锅炸3 分钟后捞出，沥尽油待用；
10.炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，下入油菜心、香菇片、冬笋片稍煸炒，加入素汤250毫升、酱油、精盐、姜汁、白糖、料酒、“海参”烧至入味；
11.出锅前加入味精，淋入水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，即可装盘，撒上素火腿即成。

三鲜海参制作提示

1.制作”海参坯料”时，应参照真海参的大小制作，不可过大过小，影响成菜造型；
2.炸制“海参”时，时间不宜过长，以免炸干，影响成菜口感；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；
4.葛粉为野生植物葛根经加工而成，熟后呈浅褐色，酷似海参色；
5.若有原料素鱼丸，应在下入油菜心、香菇片时将素鱼丸一起放入。

三鲜海参的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

三鲜海参的营养成分

• 能量 677.98千卡
• 蛋白质 17.39克
• 脂肪 54.9克
• 碳水化合物 38.84克
• 叶酸 32.84微克
• 膳食纤维 10.33克
• 维生素A 122.9微克
• 维生素C 38毫克
• 维生素E 32.93毫克
• 胡萝卜素 741.7微克
• 核黄素 0.5毫克
• 硫胺素 0.15毫克
• 烟酸 5.87毫克
• 钙 186.88毫克
• 磷 219.58毫克
• 钾 476.18毫克
• 钠 2509.13毫克
• 碘 216.67微克
• 镁 114.84毫克
• 铁 13.66毫克
• 锌 3.43毫克
• 硒 4.03微克
• 铜 0.52毫克
• 锰 7.81毫克