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三珍炒掐菜

类别 鲁菜 健脾开胃食谱 私家菜 滋阴食谱 营养不良食谱

工艺 熟炒 口味 酸辣味 食用 早餐、中餐、晚餐

口感 菜品黑、褐、白、绿四色，质软脆嫩爽四感，味鲜咸香略带酸辣。

主料 海参（水浸）100克 海蜇皮150克 墨鱼100克 绿豆芽150克

辅料 香菜30克

调料 大葱10克 姜5克 花椒3克 盐3克 味精2克 料酒5克 醋5克 胡椒粉1克 植物油20克

指数 推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 4

三珍炒掐菜的食谱营养

	海参（水浸） 海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔... 详细介绍 更多美食
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	海蜇皮 海蛰又名水母、白皮子，犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是“海蛰皮”；伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蛰头”。海蛰皮是一层胶质物，营养价值... 详细介绍 更多美食
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	墨鱼 乌贼属软体动物中的头足类。我国沿海各地均有出产，以舟山群岛出产最多。每年广东2～3月，福建4～5月，浙江5～6月，山东6～7月，渤海10～11月为出产旺季。乌贼... 详细介绍 更多美食
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	绿豆芽 绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中... 详细介绍 更多美食
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三珍炒掐菜的做法

1.海参切粗丝，用沸水煮过；蜇皮切丝热水烫出（勿老），放清水中浸泡；墨鱼丝开水氽出；绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜用沸油水焯出。
2.滑勺内加油适量烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用，再加入海参丝、料酒、盐煸炒入味，即加入墨鱼丝、海蜇丝、掐菜、香菜段急火煸炒，放味精，烹醋，撒胡椒粉，淋明油即成。

三珍炒掐菜的食物相克

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。

三珍炒掐菜的营养成分

• 能量 208.87千卡
• 蛋白质 31.27克
• 脂肪 2.09克
• 碳水化合物 19.49克
• 叶酸 62.32微克
• 膳食纤维 3.57克
• 胆固醇 288毫克
• 维生素A 75.19微克
• 维生素B6 0.06毫克
• 维生素C 20.9毫克
• 维生素E 5毫克
• 胡萝卜素 384.2微克
• 核黄素 0.24毫克
• 硫胺素 0.12毫克
• 烟酸 3.82毫克
• 钙 561.65毫克
• 磷 275.62毫克
• 钾 862.06毫克
• 钠 2145.89毫克
• 碘 14.73微克
• 镁 302.16毫克
• 铁 10.95毫克
• 锌 3.06毫克
• 硒 67.54微克
• 铜 1.06毫克
• 锰 1.43毫克