虾仁海参锅巴_美食大全

虾仁海参锅巴

类别湘菜补虚养身食谱壮腰健肾食谱气血双补食谱神经衰弱食谱

工艺汤爆口味本味咸鲜食用早餐、中餐、晚餐

口感海参柔软，虾仁滑嫩，锅巴酥脆，别有风味。

主料海参（水浸）600克虾仁150克锅巴(小米)200克

辅料火腿50克香菇（鲜）50克鸡蛋清25克

调料猪油（炼制）100克盐10克味精1克料酒15克胡椒粉1克大葱15克淀粉(豌豆)25克鸡油10克

指数推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 4 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

虾仁海参锅巴的食谱营养

	海参（水浸）海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔... 详细介绍更多美食
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	虾仁虾子洗一遍拣去杂草，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。... 详细介绍更多美食
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	锅巴(小米) 锅巴是一种休闲小食品，香酥可口，广受欢迎。... 详细介绍更多美食
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虾仁海参锅巴的做法

1.将海参腹内薄膜清洗干净，切成指甲大小的片，下入冷水锅内烧开后捞入开水内泡上。火腿和水发去蒂后的香菇也切成海参一样大小的片。葱切成段。
2.将虾仁洗净，用净白布按干水分，用鸡蛋清和适量的干淀粉，盐调匀成浆，把虾仁浆好。
3.食用时，将海参下入油锅炒一下，烹料酒，放入普汤、适量的的盐烧开，倒入漏勺沥干水分；锅洗净烧热，放入油烧到五成热，下入虾仁，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油。锅底留油，下入海参、鸡汤、火腿、香菇、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，再下入虾仁、鸡油，用湿淀粉调稀勾芡，装入汤盘内。另用锅放入油，烧到七成热，下入锅巴至酥香松脆呈金黄色，捞入另一个汤盘内，一手端虾仁海参羹，一手端炸锅巴，先将锅巴放桌上，立即把虾仁海参羹倒在锅巴上，即发出劈啪的响声，有声有色即成。

虾仁海参锅巴制作提示

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。

虾仁海参锅巴的食物相克

海参（水浸）海参与醋相克；不宜与甘草同服。

虾仁海参锅巴的营养成分

能量 1494.95千卡
蛋白质 114.19克
脂肪 106.04克
碳水化合物 27.58克
叶酸 35.98微克
膳食纤维 2.11克
胆固醇 1200毫克
维生素A 149.25微克
维生素B6 0.06毫克
维生素C 0.95毫克
维生素E 7.64毫克
胡萝卜素 10.2微克
核黄素 0.58毫克
硫胺素 0.1毫克
烟酸 13.24毫克
钙 2292.42毫克
磷 1248.51毫克
钾 1243.73毫克
钠 12594.4毫克
碘 1.88微克
镁 559.7毫克
铁 21.87毫克
锌 8.87毫克
硒 155.07微克
铜 3.63毫克
锰 1.71毫克