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萝卜丝饼

类别 快餐/主食 沪菜

工艺 碎屑料炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐

口感 色泽淡黄，酥脆鲜香。

主料 小麦面粉500克 猪油（板油）100克 白萝卜1250克

辅料 火腿100克 鸡蛋60克

调料 白砂糖50克 猪油（炼制）200克 盐20克 小葱50克 香油25克 芝麻5克 味精5克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 4 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

萝卜丝饼的食谱营养

	小麦面粉 小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：（1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；（2）... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 奶油双色花 脆炸牛奶 蛤肉合饼 颗粒牛肉松 干煎鱼 醉饼 鲜肉月饼

	猪油（板油） 板油Raw leaf;Leaf lard;Leaf fat;Fleed;Suet猪油，又称大油、荤油，在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 宁波汤团 蚕豆羹 百果松糕 芙蓉肉 清蒸平鱼 白雪鸡 锅烧河鳗

	白萝卜 White Radish白萝卜是萝卜的一种，为十字花科萝卜属莱菔的新鲜根。萝卜的品种多，有白、红、青，但以白萝卜最为普遍。萝卜一、二年生草本。根肉质，长圆形、球... 详细介绍 更多美食
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萝卜丝饼的做法

1.板油（剥去外衣），切成细粒；
2.葱白切成细粒；
3.鸡蛋打散；
4.白萝卜去皮刨成丝，加盐拌匀，腌渍30 分钟，放在纱布里挤去水分，加麻油调匀；
5.萝卜丝放在盆里，加板油、火腿末、葱白、味精、白糖、细盐，拌匀成馅心；
6.将馅心分成20份，搓成小圆球；
7.取面粉200克，猪油100克拌和搓透，制成干油酥；
8.另用面粉300克，加猪油50克、温水150毫升，拌和揉透，制成水油面；
9.将水油面搓圆擀平，中间放上干油酥，包拢捏紧搓成圆球状；
10.再擀成长方形，分三层折叠在一起，擀成约长4 厘米的长条，切成20 只剂子；
11.剂子放台上按扁，放入馅心，包拢捏紧，按成圆饼，面上涂鸡蛋液，撒上芝麻，即成酥饼生坯；
12.炒锅上火，放熟猪油，烧至五成热，将酥饼坯放入锅中，用中火汆炸，并用竹筷不停翻动，约炸8～9 分钟，见酥饼浮上油面、呈淡黄色时，捞出装盘。

萝卜丝饼制作提示

1.精心制作饼坯，酥层分明，没有硬片，熟后酥脆可口；
2.中火温油炸饼坯，避免外糊内生；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。

萝卜丝饼的食物相克

白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。

萝卜丝饼的营养成分

• 能量 5260.65千卡
• 蛋白质 116.96克
• 脂肪 337.44克
• 碳水化合物 483.33克
• 叶酸 565.71微克
• 膳食纤维 32.19克
• 胆固醇 686毫克
• 维生素A 436.9微克
• 维生素B6 0.43毫克
• 维生素C 273毫克
• 维生素E 66.54毫克
• 胡萝卜素 670微克
• 核黄素 1.03毫克
• 硫胺素 2.78毫克
• 烟酸 19.36毫克
• 钙 731毫克
• 磷 1591.85毫克
• 钾 3483.2毫克
• 钠 10754毫克
• 碘 34.42微克
• 镁 489.35毫克
• 铁 15.52毫克
• 锌 8.81毫克
• 硒 62.27微克
• 铜 1.16毫克
• 锰 2.59毫克