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罗汉肚

类别 补虚养身食谱 鲁菜 特色菜

工艺 卤 口味 五香味 食用 中餐、晚餐

口感 五香味浓，色泽美观，为佐酒下饭佳肴。

主料 猪肚500克 猪肉(肥瘦)500克 猪肘500克 猪肉皮250克

辅料 口蘑50克

调料 白砂糖25克 料酒50克 酱油50克 花椒10克 醋50克 桂皮15克 五香粉10克 大葱50克 八角25克 姜50克 糖色3克 盐30克 味精6克

指数 推荐指数 5 营养指数 8 难易指数 4 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 7 麻辣指数 0

罗汉肚的食谱营养

	猪肚 猪肚为猪科动物猪的胃。... 详细介绍 更多美食
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	猪肉(肥瘦) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。... 详细介绍 更多美食
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	猪肘 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘... 详细介绍 更多美食
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	猪肉皮 猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要... 详细介绍 更多美食
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罗汉肚的做法

1.将猪肚刮去油脂，用精盐、醋揉搓肚上的粘液，搓揉干净后，用清水冲净控去水分；
2.把肘头和肉皮上的残毛刮净，放入开水锅中烫透，捞出洗净；
3.将水发口蘑、净冬笋切成片待用；
4.把洗净的猪肚用精盐、25克葱段、15克姜片和花椒拌匀腌好；
5.取一铁锅，上火，倒入鸡汤，加入25克葱段、10克姜片、八角、桂皮、料酒、白糖和余下的盐，将猪肉、肘头，肉皮放入锅内，烧制；
6.锅开后，撇去浮沫，改小火炖成八成熟，捞出肉、肘头、肉皮晾凉；
7.将肉、肘头切成片，肉皮切成丝备用；
8.把口蘑片、冬笋片、猪肉片、肘头片、肉皮丝放入盆内，加入葱、姜末，味精，五香粉拌匀，装入猪肚内，并用竹签将肚口封好，放入开水锅中烫一下；
9.在原煮锅内加入清水1000毫升，调好口味，把肚放入锅内煮熟，捞出控净水，用重物将肚压扁，晾凉后拆去竹签，食用时切片装盘即成。

罗汉肚制作提示

1.炖煮猪肉、肘头、肉皮时，火力不可过大，应用小火慢慢煨透，这样肉容易进味；
2.把各种原料装入肚，应将八角、花椒、桂皮、葱、姜等调料捡出，再将肚口封严；
3.熟后一定要用重物压实，以免各种原料在肚内松散，切片时不宜成形；
4.煮肚时，应用竹签在肚上扎一些小孔，否则煮肚时，空气受热膨胀，将肚胀破。

罗汉肚的食物相克

猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

罗汉肚的营养成分

• 能量 5392.93千卡
• 蛋白质 318.78克
• 脂肪 418.15克
• 碳水化合物 113.74克
• 叶酸 61.5微克
• 膳食纤维 25.4克
• 胆固醇 2495毫克
• 维生素A 171.05微克
• 维生素B6 0.33毫克
• 维生素B12 11.32微克
• 维生素C 3.5毫克
• 维生素E 11.32毫克
• 胡萝卜素 141微克
• 核黄素 3.43毫克
• 硫胺素 3.69毫克
• 烟酸 71.23毫克
• 钙 428.35毫克
• 磷 3406.74毫克
• 钾 5259.89毫克
• 钠 16555.7毫克
• 碘 1.2微克
• 镁 576.67毫克
• 铁 53.63毫克
• 锌 37.25毫克
• 硒 168.49微克
• 铜 4.82毫克
• 锰 9.33毫克