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赤龙夺珠

类别 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 其他 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐

口感 海参黑中透亮，口感软糯，滋味鲜美；虾圆洁白如玉，鲜嫩如腐；鸡肉色泽红润，鲜香酸甜适口。

主料 海参（水浸）400克 明虾350克 鸡胸脯肉150克 午餐肉500克

辅料 肥膘肉75克 鸡蛋50克 淀粉(玉米)30克 鸡蛋清50克

调料 酱油15克 黄酒30克 姜10克 盐20克 香油10克 白砂糖20克 猪油（炼制）30克 味精5克 番茄酱50克 小葱15克

指数 推荐指数 4 营养指数 8 难易指数 3 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

赤龙夺珠的食谱营养

	海参（水浸） 海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 酸辣汤 酿荷包鲫鱼 什锦炒饭 海参豆花 海参扒肘子 海参汤 枸杞烧海参

	明虾 虾主要分为淡水虾和海水虾，对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等都是海水虾；明虾，节肢动物，身体长15－20厘米，甲壳薄而透明。第二对触角上的须很长。过去市场上常成... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 煎焗瓤明虾 干烧明虾 豆腐蒸虾 海鲜羹 主焖大虾 干煎虾碌 明虾烧粉丝

	鸡胸脯肉 鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 鸡丝拌银芽 栗子炒鸡 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 鸡丝蘑芋豆腐 紫菜猴头清汤

	午餐肉 午餐肉主要是以猪肉、鸡肉为原料，加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的。肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香，常被用做火锅涮料。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 餐肉荷叶夹 砂锅鱼头汤 脆皮牛肉卷 三鲜蘑菇 杭式牛肉羹 龙鱼 白玉银鱼羹

赤龙夺珠的做法

1.将虾去壳取肉与部分鸡脯肉和肥膘肉一起斩成细茸后，放入大碗内；
2.肉茸内加上葱姜汁、蛋清、精盐、味精、鸡汤搅拌均匀成粘糊状；
3.搅成粘糊状的肉茸放入热水中氽制成洁白虾圆；
4.将剩余鸡脯肉切成羽毛片，再用蛋清、湿淀粉抓拌均匀；
5.将水发海参用水洗净后，放入鲜鸡汤中煨至入味捞出，控净水分；
6.勺内放猪油烧热，下入葱、姜块煸炒出香味后，加上酱油，接着放入海参，用黄酒烹一下，添上鸡汤、白糖、味精，用小火烧煨；
7.几分钟后取出葱姜块，用湿淀粉勾入芡汁，再淋上香油，盛入盘内一端；
8.炒勺内放底油烧热，下入葱、姜块煸炒出香味后，加入鲜汤、黄酒、精盐、味精烧煮；
9.待烧开后，取出葱姜块，放入氽制好的虾丸子，勾上湿淀粉芡汁，淋入明油，盛入盘中海参的一边，成一字形状；
10.炒勺入宽油烧热后，把浆好的鸡片放入油中滑散开，熟后捞出；
11.勺内放底油烧热，加入番茄酱、白糖、精盐、鸡汤烧开，勾湿淀粉芡汁，放入滑熟的鸡片翻拌均匀，淋入明油，盛入盘中是圆的一边；
12.把午餐肉分别雕刻成龙头和龙尾，摆在盘内两端；
13.再用摊好的蛋松围在两侧成龙体形状即成。

赤龙夺珠制作提示

1.海参要发得软硬适宜，在制作前需用鲜鸡汤煨至入味，使菜肴口味鲜美；
2.用鸡脯肉和虾肉制作的茸泥，须去掉筋膜，斩汤细腻，顺一个方向搅拌至有粘性；
3.制作的虾肉圆，要形圆，大小均匀。

赤龙夺珠健康提示

此菜富有营养，有滋补强身之功。

赤龙夺珠的食物相克

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

赤龙夺珠的营养成分

• 能量 3517.1千卡
• 蛋白质 165.76克
• 脂肪 275.72克
• 碳水化合物 95.12克
• 叶酸 61.02微克
• 膳食纤维 1.59克
• 胆固醇 1680.65毫克
• 维生素A 238.65微克
• 维生素B6 0.3毫克
• 维生素C 3.55毫克
• 维生素E 21.45毫克
• 胡萝卜素 143微克
• 核黄素 1.12毫克
• 硫胺素 1.53毫克
• 烟酸 53.66毫克
• 钙 1360.25毫克
• 磷 1641.1毫克
• 钾 2929.45毫克
• 钠 12714.2毫克
• 碘 40.96微克
• 镁 385.15毫克
• 铁 14.9毫克
• 锌 23.27毫克
• 硒 184.86微克
• 铜 1.12毫克
• 锰 1.51毫克