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麻辣四件

类别 家常菜 健脾开胃食谱

工艺 拌 口味 麻辣味 食用 中餐、晚餐

主料 鸡肫100克 鸡肝100克 鸡心100克 鸡肠100克 竹笋150克

辅料 子姜50克

调料 花椒12克 辣椒(红、尖、干)30克 盐5克 醋2克 花生酱10克 咖喱5克 味精3克 淀粉(玉米)20克 植物油50克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 7

麻辣四件的食谱营养

	鸡肫 鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 时件腐 大煮干丝 盐水肫肝 八宝辣酱 常熟叫化鸡 盐水煮鸡胗 八宝鸭

	鸡肝 鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如：卤鸡肝，炸鸡肝。因其分丰富的营养和特殊功效，使... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 时件腐 大煮干丝 瓜粒杂锦汤 盐水肫肝 广州文昌鸡 爆炒鸡胗肝 爆炒鸡杂

	鸡心 鸡心鸡杂之一。色紫红，形呈锥形、质韧，外表附有油脂和筋络，内含污血、须漂洗后才可使用。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 时件腐 爆炒鸡杂 烩鸡杂 炒鸡杂 菜远炒鸡杂 孜然鸡心 酱鸡杂

	鸡肠 为雉科动物家鸡的肠。为鸡杂之一。有臊味，要精心破开洗涤，去掉异味后，可供作菜肴。如：糟卤鸡肠、白卤鸡肠。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 时件腐 炒鸡杂 泡椒鸡杂 米酒炒鸡肠 西洋菜鸡杂肉片汤 烩鸡肠 鸡肠粥

	竹笋 Ｂamboo竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗，去竹箨可食部分。主要生长于湖南、湖北、江西、浙江等省。竹的种类很多，毛竹是其中之一。它的地下茎称为“竹鞭”，粗壮... 详细介绍 更多美食
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麻辣四件的做法

1.将鸡内脏（胗、肝、心、肠）洗净，分别切成薄片，用湿淀粉拌匀，投入六成热的油锅内炸熟，倒入漏勺内沥去油；
2.竹笋洗净切成骨排片，入沸水氽后，捞出备用；
3.子姜放入盐水内泡30分钟后切成骨排片；
4.干辣椒去蒂；
5.将鸡内脏、竹笋、泡嫩子姜、盐、咖喱油、味精、鲜味汁、花生酱、醋拌匀装入盘中；
6.锅内放植物油，烧至六成热时下干辣椒、鲜花椒炸香，捞出剁细，撒入盛鸡内脏的盘内即可。

麻辣四件的营养成分

• 能量 701.37千卡
• 蛋白质 64.08克
• 脂肪 30.61克
• 碳水化合物 62.03克
• 叶酸 1181.25微克
• 膳食纤维 21.27克
• 胆固醇 724毫克
• 维生素A 11368.3微克
• 维生素B6 0.03毫克
• 维生素C 8.6毫克
• 维生素E 5.96毫克
• 胡萝卜素 51.55微克
• 核黄素 1.71毫克
• 硫胺素 1.15毫克
• 烟酸 29.21毫克
• 钙 208.02毫克
• 磷 809.22毫克
• 钾 1831.82毫克
• 钠 2736.49毫克
• 碘 1.3微克
• 镁 122.99毫克
• 铁 28.21毫克
• 锌 10.88毫克
• 硒 53.96微克
• 铜 3.27毫克
• 锰 7.75毫克