水晶脍_美食大全
水晶脍的食谱营养
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鸡肉 鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的... 详细介绍 更多美食 |
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火腿 火腿即猪的腿腌制而成，《东阳县志》中称熏蹄，《宦 游笔记》中称兰熏，历史上总以浙江金华火腿驰名天下。清代 医家王孟英称赞说：以金华之东阳，冬月造者为胜，浦江、义... 详细介绍 更多美食 |
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猪肉皮 猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要... 详细介绍 更多美食 |
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猪肘 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘... 详细介绍 更多美食 |
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水晶脍的做法
1.先把猪肉皮在开水锅内浸透捞出，片净皮里边的肥膘和油脂，顶刀切成粗丝，放开水中氽洗一遍；2.鸡肉洗净剁成核桃块；
3.猪肘子切成象眼块；
4.将鸡肉块、猪肘肉一起下锅氽煮紧透，捞出洗净血沫；
5.氽煮后的鸡肉、猪肘肉同猪肉皮丝一起放在一个盆内，添入大半盆水，上笼蒸烂，汁粘时下笼；
6.将原料全部捞出，原汁过滤干净、加入葱汁、姜汁、精盐、黄酒、味精搅匀；
7.取一个圆形的搪瓷茶盘，里外洗擦干净；
8.把原料与原汁均匀地倒在搪瓷盘内2/3 的深度（厚4 厘米左右），放电冰箱内速冻20 分钟；
9.把火腿切成0.5 厘米厚、2 厘米大小的菱形片100 片；
10.香菜叶洗净掐25 片；
11.黄蛋糕切成小凤尾片25 片；
12.胡萝卜洗净，也切成凤尾形片25 片；
13.在搪瓷盘内的皮冻上面，依次拼出凤尾型图案共25 组；
14.然后再淋上所剩的1/3 鸡料原汁，重新放入冰箱，冻制成透明的水晶状图案胶冻；
15.将胶冻翻扣在墩子上，然后用小刀顺着凤尾图案间隔切成25 块长约6.6 厘米、宽约2 厘米的凤尾块；
16.将凤尾形水晶冻块以底层17 块、顶层8 块，呈圆周放射形式围拼在一起即成。
水晶脍制作提示
猪肉皮用量要准确。蒸透蒸烂，以能制冻为度。水晶脍的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。水晶脍的营养成分
- 能量 7642.94千卡
- 蛋白质 577.09克
- 脂肪 569.91克
- 碳水化合物 49.14克
- 叶酸 220.35微克
- 膳食纤维 1.25克
- 胆固醇 2446毫克
- 维生素A 983.5微克
- 维生素B6 0.12毫克
- 维生素B12 45.3微克
- 维生素C 30.5毫克
- 维生素E 11.48毫克
- 胡萝卜素 2790微克
- 核黄素 3.74毫克
- 硫胺素 3.68毫克
- 烟酸 77.98毫克
- 钙 341.75毫克
- 磷 3135.77毫克
- 钾 4449.22毫克
- 钠 6268.78毫克
- 碘 99.15微克
- 镁 838.56毫克
- 铁 39.73毫克
- 锌 31.99毫克
- 硒 203.15微克
- 铜 2.29毫克
- 锰 0.75毫克
