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炊鸳鸯羔蟹

类别 潮州菜 补阳食谱 贫血食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

工艺 蒸 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐

口感 造形美观，味极鲜美。

主料 螃蟹700克 虾仁200克 猪肉(肥)80克 猪肉(瘦)100克

辅料 香菇（鲜）10克 鸡蛋黄50克 鸡蛋清30克 豌豆25克

调料 姜10克 小葱5克 盐5克 味精3克 苏打粉1克 胡椒粉1克 花椒粉5克 猪油（炼制）30克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

炊鸳鸯羔蟹的食谱营养

	螃蟹 蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的最为著名，江蟹以... 详细介绍 更多美食
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	虾仁 虾子洗一遍拣去杂草，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。... 详细介绍 更多美食
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	猪肉(肥) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。... 详细介绍 更多美食
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	猪肉(瘦) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。... 详细介绍 更多美食
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炊鸳鸯羔蟹的做法

1.取5 克肥猪肉切成细粒；
2.虾仁洗净，用刀背剁成泥；
3.虾泥内加入精盐、味精和小苏打顺着一个方向搅拌至成胶状后下肥肉粒再拌匀，入冰箱冷藏2 小时成为虾胶；
4.蟹剥开鳃洗净，剁下蟹螫切成二段，敲破硬壳，把8 只爪剁下，蟹身分切8 块，蟹盖削去边缘，蟹黄盛入碗中；
5.猪瘦肉剁成茸；
6.肥猪肉、香菇切成细粒；
7.瘦肉茸、肥猪肉、香菇粒一并放入碗中，加虾胶、精盐、味精、胡椒粉、花椒末、鸡蛋白拌成馅料；
8.将馅分成2 份，1 份掺入鸡蛋黄、蟹黄；1 份掺入豌豆泥，分别酿在蟹肉内；
9.有蟹黄的酿在雌蟹肉内，有青豆泥的酿在雄蟹肉内；
10.酿好后放在大碟的两侧，蟹螫放在中间，蟹爪分别布在蟹肉的两侧，砌成一对蟹形；
11.剩下的馅料，分别酿在蟹盖内，放在蟹肉中间的两端，馅向上；
12.然后放姜、葱在蟹上面，入蒸笼用旺火蒸约15 分钟至熟取出；
13.去掉姜、葱，在蟹盖馅上直划一刀，横划二刀，翻扣放回碟上，淋油便成；
14.食时以姜泥、浙醋（熏醋）和匀作佐料。

炊鸳鸯羔蟹制作提示

此菜选用的是雄、雌蟹各一只，约重700克，有蟹黄的为雌蟹，无蟹黄的为雄。

炊鸳鸯羔蟹的食物相克

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

炊鸳鸯羔蟹的营养成分

• 能量 2409.26千卡
• 蛋白质 247.11克
• 脂肪 145.15克
• 碳水化合物 32.27克
• 叶酸 34.5微克
• 膳食纤维 2.88克
• 胆固醇 3870.1毫克
• 维生素A 3079.6微克
• 维生素C 5.05毫克
• 维生素E 50.63毫克
• 胡萝卜素 121.6微克
• 核黄素 2.65毫克
• 硫胺素 1.35毫克
• 烟酸 29.01毫克
• 钙 2106.92毫克
• 磷 2980.94毫克
• 钾 2911.71毫克
• 钠 13477.9毫克
• 碘 2.69微克
• 镁 708.89毫克
• 铁 51.09毫克
• 锌 39.41毫克
• 硒 580.22微克
• 铜 25.9毫克
• 锰 5.29毫克