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七星螃蟹

类别 京菜 补虚养身食谱 结核病食谱 清热解毒食谱 活血化瘀食谱

工艺 其他 口味 炸烧味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 蟹肉鲜香，造型美观，七蟹摆于盘中，故名七星螃蟹。

主料 蟹肉150克 蟹黄100克 肥膘肉25克 黑鱼100克

辅料 荸荠50克 冬笋25克 香菇（鲜）25克 青豆5克 鸡蛋清15克 淀粉(豌豆)50克

调料 大葱5克 姜5克 盐2克 酱油25克 料酒20克 葱油50克 花椒25克 花生油60克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

七星螃蟹的食谱营养

	蟹肉 蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。蟹肉是用海蟹剥制而成，外型为长短不等的条状或块状，呈淡黄色。... 详细介绍 更多美食
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	蟹黄 蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种，以河蟹黄为好，海蟹黄味稍差。... 详细介绍 更多美食
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	肥膘肉 ... 详细介绍 更多美食
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	黑鱼 体延长，呈圆筒形，长可达50厘米以上。青褐色，具三纵行黑色斑块，眼后至腮孔有两条黑色纵带。口大，牙尖，背鳍和臀鳍均延长如岭峰。咽头上方有一宽大鳃上腔，能呼吸空气... 详细介绍 更多美食
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七星螃蟹的做法

1.将蟹黄，蟹肉均切成6毫米见方的丁。鱼肉和肥膘肉斩成泥。荸荠去皮、拍松、剁碎、葱切末，姜切末，香菇、冬笋均切丝；水淀粉（淀粉30克加水20克）调成芡汁备用。
2.将斩成泥的鱼肉、肥肉和荸荠末放在容器内，加入葱末（2克）、姜末（2克）、花椒水调开，再加入精盐，料酒搅匀，待汁浓调时，将蟹肉（50克），蟹黄（25克）放入拌匀。
3.取毛蟹壳用温水洗净，分别把调好的蟹肉馅放入蟹盖壳内抹平。再将鸡蛋清、湿淀粉放在碗内调成糊，抹在馅的上面。勺内加入油，烧至四五成热时，放入装上馅的蟹壳，用小火炸熟捞出备用。
4.炒勺内留底油50克，烧至六成热时，放入葱末，姜末炸出香味，随即加入剩余的蟹肉、蟹黄、香菇、冬笋、酱油、料酒、精盐、味精和手勺鲜汤，烧透后加入青豆，用水淀粉勾芡，淋入葱油，出勺装在盘中，再将炸熟的蟹壳背面围在盘子的四周即成。

七星螃蟹制作提示

本品有过油炸过程，需备花生油约750克。
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

七星螃蟹的食物相克

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

七星螃蟹的营养成分

• 能量 1245千卡
• 蛋白质 45.66克
• 脂肪 88.4克
• 碳水化合物 76.36克
• 叶酸 14.78微克
• 膳食纤维 9.84克
• 胆固醇 215.75毫克
• 维生素A 52.3微克
• 维生素B6 0.01毫克
• 维生素C 4.35毫克
• 维生素E 32.08毫克
• 胡萝卜素 142.2微克
• 核黄素 0.54毫克
• 硫胺素 0.19毫克
• 烟酸 11.3毫克
• 钙 708.99毫克
• 磷 631.45毫克
• 钾 1056.33毫克
• 钠 2721.18毫克
• 碘 7.1微克
• 镁 185.39毫克
• 铁 11.67毫克
• 锌 5.9毫克
• 硒 79.68微克
• 铜 2.59毫克
• 锰 2.4毫克