炸合桃鱼_美食大全
炸合桃鱼
类别 私家菜 贫血食谱 益智补脑食谱 补虚养身食谱 消化不良食谱主料 鲤鱼800克 核桃150克 鸭胸脯肉150克 猪肉(肥瘦)150克
辅料 肥膘肉15克 鸡蛋清100克 冬笋25克 香菇（鲜）25克
炸合桃鱼的食谱营养
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鲤鱼 鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚，肉质细嫩。产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产，但以2-3月产的最肥。鲤鱼呈柳叶形，背略隆起，嘴上有须，鳞片大且紧，... 详细介绍 更多美食 |
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核桃 Walnut(Juglans regia)核桃与扁桃、榛子、腰果并成为“世界四大干果”；既可以生食、炒食，也可以榨油。核桃仁即核桃中剥出来的仁，主要产于河北、山... 详细介绍 更多美食 |
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鸭胸脯肉 鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋... 详细介绍 更多美食 |
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猪肉(肥瘦) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。... 详细介绍 更多美食 |
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炸合桃鱼的做法
1.先将鱼去鳞掏鳃后，平放在砧板上，从背脊上开刀将鱼剔骨留尾并顺鱼骨剔至上脑把鱼头也片开，鱼肚皮不割断和前脑都连成一块，成为一整片，并将鱼内脏掏净用清水洗干净晾干水分。取一大鱼盘，在盘上均匀地撒上一层精盐、味精、胡椒粉，喷少许料酒，把鱼皮朝下放在盘内。然后在对称的两片鱼脊肉上十字花刀纹。这样做一方面是为了腌渍入味，另一方面是为了粘住并吃牢上面的瓤馅。切好后同样用精盐、味精、胡椒粉、料酒腌渍入味备用。2.将核桃仁用开水洗两次去净墨水，然后用牙签将皮剔去，再用水洗一洗，晾干水分备用。
3.将砧板刮净，把鸡里脊剔去筋皮和猪肥膘用刀背捣打成泥，在此同时，切上些葱姜片用1小碗泡些姜水。鸡里脊捣好后，将蛋清放一容器内，用蛋抽子打发加入捣好的鸡泥，用手从一个方向快速搅拌，一边搅拌一边加入少量的葱姜水，直搅至鸡泥白腻发亮时，即加入精盐、味精及少许的湿淀粉，搅拌均匀后鸡泥即成。此时，再将肥瘦猪肉末、香菇丁、冬笋丁、加少许鸡蛋、盐、味精、葱姜末拌成软硬适当，甜咸适口的馅料。
4.将腌渍好的鱼肉控净水，用干净纱布把鱼肉上的水分沾干，用1小竹签，先将鸡泥子在腌好的鱼肉上薄薄地抹上一层，这样做主要是为了把鱼肉和上面的肉馅粘住，再把猪肉馅平抹在鸡泥子上。抹肉馅时，鱼肚上可厚些，鱼脊背上可薄些。从鱼脊肉上看是1厘米厚，抹平肉馅后，再把鸡泥子平抹在肉馅上也是1厘米厚，抹好后用竹签沾上凉水将鱼修理整齐，然后把核桃仁按顺序镶粘在鸡泥子上，这样下油锅时，桃仁就不会脱落，至此整条鱼的瓤制就完成了。
5.蒸锅水开后，将瓤好的鱼放入，用温水徐徐蒸约5分钟至熟，起定型作用。
6.将植物油注入锅中，约6成热时，将蒸好的鱼放入，小火加热，炸至外皮深黄时，核桃仁已炸香，即捞出沥净油分。
7.炸好的鱼平放在砧板上，桃仁的一面朝上，先将鱼头切下，翻过来放在盘子的一端，然后将鱼改成核桃大的块，近原形顺着鱼头整齐地码入盘中，再在鱼尾部适当地点缀些绿菜叶或花朵之类即可上桌。
炸合桃鱼制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克；核桃又称合桃。炸合桃鱼的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。炸合桃鱼的营养成分
- 能量 2768.55千卡
- 蛋白质 220.15克
- 脂肪 192.33克
- 碳水化合物 55.4克
- 叶酸 462.62微克
- 膳食纤维 15.59克
- 胆固醇 989.85毫克
- 维生素A 244.25微克
- 维生素B6 0.01毫克
- 维生素C 2.35毫克
- 维生素E 78.52毫克
- 胡萝卜素 77.9微克
- 核黄素 1.64毫克
- 硫胺素 0.89毫克
- 烟酸 35.6毫克
- 钙 524.85毫克
- 磷 2499.47毫克
- 钾 3913.43毫克
- 钠 2045.26毫克
- 碘 53.36微克
- 镁 544.51毫克
- 铁 22.87毫克
- 锌 25.11毫克
- 硒 175.88微克
- 铜 2.84毫克
- 锰 5.94毫克
