粤菜 鲁菜 川菜 湘菜 闽菜 浙菜 苏菜 皖菜 渝菜 豫菜 清真菜 家常菜 更多 | 按菜系 按口味 按原料 按工艺 | 食物相克

要查询的内容：

查询 请输入菜名如红烧肉或原料名如荷叶后，点查询按钮即可

炸黄雀

类别 素斋菜 更年期食谱 骨质疏松食谱 防癌抗癌食谱

工艺 清炸 口味 椒麻味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜形如同黄雀，外皮酥脆，内部软嫩，香酥可口，椒盐味道浓厚。

主料 油皮150克 冬笋120克 香菇（干）20克 豆腐干120克

辅料 小麦面粉20克 淀粉(蚕豆)3克

调料 盐2克 椒盐15克 酱油15克 姜汁5克 白砂糖3克 花生油60克 味精2克

指数 推荐指数 3 营养指数 5 难易指数 4 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

炸黄雀的食谱营养

	油皮 豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的；皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 千张菠菜 肝花 炒芹菜 腐竹卷 五香西芹 芝麻素鱼条 炸素鱼

	冬笋 冬笋是毛竹冬季在地下生长的颜色洁白，肉质细嫩，味道清鲜的嫩笋，质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。冬笋素有“金衣白玉，蔬... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 半月沉江 松只鱼 红烧牛肉 芽姜炒鸭片 金爪炖银肺 甘肃回族烧牛蹄筋 九转豆腐

	香菇（干） Shiitake(Lentinus edodes)香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质——香菇... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 半月沉江 春笋炒香菇 鸭架汤 荷包鱼 酿荷包鲫鱼 清蒸鲫鱼 清蒸加吉鱼

	豆腐干 豆腐干是以大豆为原料，经浸泡、研磨、出浆、凝固、压榨等工序生产加工而成。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 青椒熏干 无锡鲜肉馄饨 腐丁红皮果 兰花豆腐干 大煮干丝 豆干炒肉丝 卤五香豆干

炸黄雀的做法

1.将豆腐衣上笼蒸至回软取出，将边缘修整齐、切成长18 厘米、宽4.5厘米的长方形待用；
2.取小碗一只，放入面粉、精盐，用清水调拌成面粉糊；
3.净冬笋、水发香菇、豆腐干均切成细丝；
4.铁锅置火上，注入花生油烧热，放入笋丝、香菇丝、豆腐干丝煸炒，加入酱油、糖、味精、姜汁，煸炒入味后，加入水淀粉勾芡，装入盘中冷却后待用；
5.取豆腐皮铺平，将冷却后的笋丝、香菇丝、豆腐干丝撒在豆腐衣上，卷成卷，开口处用面粉糊粘牢，然后切成4 厘米的段；
6.铁锅洗净置火上，注入花生油烧至五成热时，把豆腐衣卷两端用面粉糊粘牢，逐个下入油锅，炸至两端面粉糊结壳时捞出；
7.油锅继续加热，油温升至八成热时，再用热油冲炸豆腐衣卷，待颜色成金黄色时迅速捞出，沥尽油，即成；
8.取一小盘将花椒盐放入，随豆腐衣卷一同上桌蘸食。

炸黄雀制作提示

1.“豆腐衣卷”粗细要均匀，直径以2 厘米为佳；
2.热油冲炸豆腐衣卷时，下锅后应迅速捞出，以防炸糊影响口味。热油冲炸的目的是使豆腐衣卷外皮更加酥脆；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

炸黄雀的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

炸黄雀的营养成分

• 能量 1551.94千卡
• 蛋白质 110.56克
• 脂肪 99.64克
• 碳水化合物 74.47克
• 叶酸 96.7微克
• 膳食纤维 21.18克
• 维生素A 86.7微克
• 维生素B6 0.01毫克
• 维生素C 2.2毫克
• 维生素E 95.26毫克
• 胡萝卜素 520微克
• 核黄素 0.64毫克
• 硫胺素 0.6毫克
• 烟酸 7.19毫克
• 钙 798.52毫克
• 磷 1261.59毫克
• 钾 1666.26毫克
• 钠 1921.39毫克
• 碘 63.88微克
• 镁 409.81毫克
• 铁 28.93毫克
• 锌 10.46毫克
• 硒 6.45微克
• 铜 3毫克
• 锰 7.14毫克