瓤鸳鸯蟹_美食大全

瓤鸳鸯蟹

类别特色菜粤菜营养不良食谱健脾开胃食谱补虚养身食谱

工艺塌口味椒麻味食用中餐、晚餐

主料螃蟹150克猪肉(肥)100克猪肉(瘦)100克虾仁180克

辅料鸡蛋清60克鸡蛋黄50克青豆30克

调料姜10克大葱15克盐5克味精5克胡椒粉3克猪油（炼制）15克辣椒油8克醋10克

指数推荐指数 5 营养指数 8 难易指数 4 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 4 麻辣指数 2

瓤鸳鸯蟹的食谱营养

	螃蟹蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的最为著名，江蟹以... 详细介绍更多美食
	推荐菜谱：蟹黄大白菜葱姜焗蟹蟹肉拌黄瓜清蒸大闸蟹清蒸大闸蟹新式佛跳墙脆炸蟹钳

	猪肉(肥) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。... 详细介绍更多美食
	推荐菜谱：山东蒸丸炖虾蓉豆腐丸子香菜羊肉水饺炸虾蓉豆腐丸子干炸虾枣叉烤野鸡片芙蓉青蟹

	猪肉(瘦) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。... 详细介绍更多美食
	推荐菜谱：黄瓜炒肉片酸辣汤拌合菜拌合菜鲜肉月饼无锡鲜肉馄饨土豆烧肉

	虾仁虾子洗一遍拣去杂草，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。... 详细介绍更多美食
	推荐菜谱：烩虾仁酿番茄玉米虾仁大虾仁蛋炒饭薄皮虾饺什锦炒饭炖虾蓉豆腐丸子

瓤鸳鸯蟹的做法

1.将蟹剖开去鳃洗净，取下蟹螯斩成两段，敲破硬壳，把8只蟹爪斩下留用；
2.将蟹身切成8块，蟹盖削去边缘，蟹黄用碗盛起，青豆去皮，碾成茸状；
3.姜去皮切茸状备用；
4.虾仁放碗内加淀粉、蛋清、盐、味精打成虾胶备用；
5.把精肉剁碎，肥肉切成细粒侯用，用碗盛虾胶加入精肉、胡椒粉、椒油、精盐、味精、蛋白拌成馅料，分成两碗，1碗加入蛋黄、蟹黄，1碗加入青豆茸，分别瓤在蟹肉内，放在大碟的两侧，蟹螯放在中间，蟹爪分别排在蟹肉的两侧，砌成1对蟹形；
6.剩下的馅料分别瓤在蟹盖内，放在蟹的碟边，馅向上，然后放姜葱在蟹上面，放进蒸笼，用旺火蒸约15分钟至熟取出；
7.去掉姜葱，在蟹盖馅上直划1刀，横划之刀；
8.蟹身与蟹盖淋上白猪油50克，然后将蟹盖反盖在蟹身上，碟边伴香菜、姜米、浙醋各2小碟上席。

瓤鸳鸯蟹的食物相克

鸡蛋黄鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

瓤鸳鸯蟹的营养成分

能量 2011.41千卡
蛋白质 155.39克
脂肪 145.49克
碳水化合物 25.18克
叶酸 18.6微克
膳食纤维 4.48克
胆固醇 2304.45毫克
维生素A 964.74微克
维生素B6 0.02毫克
维生素C 0.85毫克
维生素E 25.67毫克
胡萝卜素 283.8微克
核黄素 1.19毫克
硫胺素 1.06毫克
烟酸 19.18毫克
钙 1338.41毫克
磷 1949.31毫克
钾 2018.22毫克
钠 11651毫克
碘 1.95微克
镁 566.59毫克
铁 36.09毫克
锌 19.2毫克
硒 258.11微克
铜 9.44毫克
锰 3.53毫克