粤菜 鲁菜 川菜 湘菜 闽菜 浙菜 苏菜 皖菜 渝菜 豫菜 清真菜 家常菜 更多 | 按菜系 按口味 按原料 按工艺 | 食物相克

要查询的内容：

查询 请输入菜名如红烧肉或原料名如荷叶后，点查询按钮即可

绍什锦

类别 绍兴菜 特色菜

工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 香鲜绵糯，滑嫩味美。

主料 猪肉(瘦)200克 海参（水浸）125克 鳙鱼125克 鱼肚100克

辅料 冬笋50克 鸡蛋黄糕50克 鸡肫50克 河虾50克 香菇（干）10克 猪肚50克 虾米15克 鸡蛋100克

调料 小葱5克 味精1克 黄酒25克 盐8克 猪油（炼制）15克

指数 推荐指数 5 营养指数 9 难易指数 4 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

绍什锦的食谱营养

	猪肉(瘦) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 黄瓜炒肉片 酸辣汤 拌合菜 拌合菜 鲜肉月饼 无锡鲜肉馄饨 土豆烧肉

	海参（水浸） 海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 酸辣汤 酿荷包鲫鱼 什锦炒饭 海参豆花 海参扒肘子 海参汤 枸杞烧海参

	鳙鱼 胖头鱼又叫大头鱼，学名鳙鱼，中国著名四大家鱼之一。此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头火锅的首选。产地、产期与鲢鱼相同。鳙鱼的外形与鲢鱼相似，但也有区别，如胖头... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 粉蒸竹筒鱼 山药鱼头汤 鲜贝竹筒鱼 猪脑鱼云羹 明炉三鲜鱼头汤 雪花鱼羹 烩蒸鱼条

	鱼肚 鱼肚为鱼鳔干制而成，有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地，以广东所产的“广肚”质量最好，福建、浙江一带所产的“毛常肚”软次于广肚，但也称佳... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 酿荷包鲫鱼 烩全丁 海鲜全家福 圆肉淮杞炖花胶 芙蓉青蟹 奉化芋艿头 佛跳墙

绍什锦的做法

1.猪瘦肉、虾米剁成末，加入精盐3克，搅匀制馅；
2.鸡蛋打散，加入精盐搅匀，摊成10张鸡蛋皮；
3.蛋皮内放上肉馅包成烧卖形的鸡蛋饺，装盘上笼用旺火蒸熟；
4.花鲢鱼宰杀净片取净肉125克；
5.砧板上垫1 张生猪肉皮，放上鱼肉，剁泥后放在大碗中，加入精盐和清水50毫升，用筷子打至起小泡，静置片刻，挤成10 粒鱼丸；
6.将鱼丸放在冷水炒锅中，“养”10 分钟左右，将炒锅置中火烧至略沸，改小火“养”熟；
7.鸡蛋糕、熟猪肚、熟笋、黄鱼肚、海参均切成长方块；
8.鸡肫洗净，煮熟，切片；
9.河虾去头剥壳；
10.炒锅置中火，舀入清汤750毫升，加入鸡蛋糕、猪肚、黄鱼肚、海参、鸡肫、河虾、鸡蛋饺、鱼丸、香菇、精盐6克和黄酒，烧制；
11.待烧沸后放入味精，盛入荷叶碗中，把鱼丸、鸡蛋饺盖在上面，放上葱段，淋上熟猪油即成。

绍什锦制作提示

此菜若登大雅之堂，宜用高级清汤，方法是取鸡脯肉1 公斤，用刀背砸成鸡茸，加凉汤1 公斤开，并加少许料酒、胡椒粉、葱姜搅匀。取毛汤1.5公斤盛人碗内，上旺火烧沸，先倒入开的鸡茸水，用手勺不停地搅动，鸡茸在热汤中逐渐聚成朵状，待茸朵靠近锅边而汤渐清时，停止搅动，并改用小火徐徐烧开，撇去浮沫，再把余下的鸡茸倒入汤锅，仍用小火徐徐烧开，撇去浮沫，用干净的大漏勺将鸡茸捞出，用手勺压实使之形成整块，慢慢放入汤中，此时毛汤已成清汤，把汤锅放在火旁，盖好盖，使之保持一定温度，随用随取。

绍什锦的食物相克

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。

绍什锦的营养成分

• 能量 1090.28千卡
• 蛋白质 121.61克
• 脂肪 46.95克
• 碳水化合物 54.38克
• 叶酸 155.58微克
• 膳食纤维 3.73克
• 胆固醇 1394.2毫克
• 维生素A 466.25微克
• 维生素B6 0.02毫克
• 维生素C 5.36毫克
• 维生素E 8.38毫克
• 胡萝卜素 229微克
• 核黄素 1.03毫克
• 硫胺素 1.47毫克
• 烟酸 21.45毫克
• 钙 774.66毫克
• 磷 1180.29毫克
• 钾 1671.21毫克
• 钠 4544.43毫克
• 碘 42.98微克
• 镁 233.23毫克
• 铁 19.31毫克
• 锌 13.7毫克
• 硒 107.11微克
• 铜 2.39毫克
• 锰 1.25毫克