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南府苏造肉

类别 京菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 卤 口味 五香味 食用 中餐、晚餐

口感 其色泽酱红，酥而不烂，入口即化，香味扑鼻。

主料 猪腿肉2500克 猪心500克 猪肝500克 猪脾500克 猪肺500克 猪腰子500克

调料 盐50克 白矾5克 醋100克

指数 推荐指数 5 营养指数 8 难易指数 4 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

南府苏造肉的食谱营养

	猪腿肉 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。从猪的腿部到后腿部... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 大鱼头沙锅 叉烧肉 炒肉末 嘉兴粽子 叉烧 干切咸肉 葱烤肉

	猪心 猪心是一种营养十分丰富的食品．它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维 生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 豆豉猪心 龙眼肉煲猪心汤 大杂烩 芹菜拌猪心 猪心当归汤 砂锅炖吊子 枣心汤

	猪肝 肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 肝枣补血汤 凤眼肝 洋葱炒猪肝 猪肝蛋黄粥 凤眼猪肝 爆三样 黑木耳炒猪肝

	猪脾 猪科动物猪的脾脏器官。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 猪脾馄饨 猪脾粥 砂锅下水 党参猪脾粥 猪脾粥 猪脾猪肚萝卜粥

	猪肺 猪肺质嫩，色红白，适于炖、卤、拌，如“卤五香肺”、“银杏炖肺”等。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 金爪炖银肺 砂锅炖吊子 麻油猪肺 奶汤煨银肺 奶汤银肺 杏仁白肺汤 罗汉果炖猪肺

	猪腰子 猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。... 详细介绍 更多美食
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南府苏造肉的做法

1.将猪腿肉洗净，切成12 厘米见方的块；
2.将猪心、肝、脾、肺、肾分别用明矾、盐、醋揉擦处理干净；
3.然后将猪肉和猪内脏放入锅内，加清水没过物料为准，先用大火烧开，再转小火煮到六、七成熟捞出，倒出汤；
4.换入老卤2500毫升，放入猪肉和内脏，上扣篾垫，蔑垫上压重物，继续煮到全部上了颜色，捞出腿肉，切成大片；
5.在另一锅内放上蔑垫，蔑垫上铺一层肉骨头，倒入苏造肉、好汤，以没过物料大半为宜，用大火烧开后，即转小火；
6.同时放入猪肉片和内脏继续煨，煨好后，晾凉取出切片装盘即成。

南府苏造肉制作提示

1.老卤：水5000 克、酱油500 克、精盐15.克、葱、姜、蒜各15 克、花椒10 克、大茴香10 克烧沸。撇清浮沫，凉后倒入瓷罐贮存，不可动摇，用一次后，可适当加清水、酱油、盐、沸水煮开后再用；
2.好汤：以冬季为例，水5000 克，烧开加酱油25.克、盐100 克再烧开，即用丁香10 克、官桂4.克、甘草3.克、砂仁5 克、桂皮4.克、肉果5 克、蔻仁2.克、肉桂5 克、广皮3.克，用布包好，放入烧开的汤内煮出味即成，用后适量加料。

南府苏造肉健康提示

此菜有开胃健脾的功效，也可作为药膳上席。

南府苏造肉的食物相克

猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

南府苏造肉的营养成分

• 能量 7306千卡
• 蛋白质 834.6克
• 脂肪 414.8克
• 碳水化合物 58.4克
• 叶酸 2180微克
• 胆固醇 9535毫克
• 维生素A 32895微克
• 维生素B6 1.45毫克
• 维生素C 20毫克
• 维生素E 19.4毫克
• 核黄素 26.65毫克
• 硫胺素 16.93毫克
• 烟酸 220.45毫克
• 钙 363毫克
• 磷 9311毫克
• 钾 13513毫克
• 钠 23400.1毫克
• 镁 1074毫克
• 铁 250毫克
• 锌 112.77毫克
• 硒 1465.78微克
• 铜 6.41毫克
• 锰 4.76毫克