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鱼皮用

类别 广州菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

工艺 煮 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 鱼肉制皮包成角，清鲜爽滑，鲜美可口。

主料 澄粉400克 草鱼600克 猪肉(肥瘦)500克 冬笋500克

辅料 虾仁20克 鸡蛋黄125克 香菇（干）50克 韭黄20克

调料 盐15克 味精5克 白砂糖10克 香油5克 生抽5克

指数 推荐指数 6 营养指数 10 难易指数 5 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

鱼皮用的食谱营养

	澄粉 澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 西湖醋鱼 鲜虾咸水饺 蛋煎糯米角 清汤冬瓜燕 草菇猪心肉片饭 伍仁小刺猬 莲茸寿桃

	草鱼 草鱼亦称“鲩”，鱼纲，鲤科，它与青鱼是比较相近的鱼种，体色则近于鲫鱼的体色，有灰白，草黄和金黄等色。草鱼又称鲩鱼，与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草... 详细介绍 更多美食
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	猪肉(肥瘦) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 煎焗瓤明虾 干烧桂鱼 家常豆腐 蛤肉合饼 豆瓣豆腐 肉末蒸蛋羹 栗子炆猪肉

	冬笋 冬笋是毛竹冬季在地下生长的颜色洁白，肉质细嫩，味道清鲜的嫩笋，质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。冬笋素有“金衣白玉，蔬... 详细介绍 更多美食
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鱼皮用的做法

1.草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉洗净剁成茸，用洁净布包着挤干水分，取出放在案板上；
2.鱼茸内加入澄粉（澄面）、清水200毫升拌匀，搓揉20 分钟至面柔软；
3.然后将面压成厚约5 厘米的正方形，再切成宽约5 厘米的条形后切成剂子，每剂约15 克；
4.每个剂子搓成小球形，用刀压成直径约12 厘米的圆块，即成皮；
5.冬笋削皮，洗净，放沸水锅煮约5 分钟，取出冷却后切成细丝；
6.香菇浸发5 分钟后，去蒂切细粒，同用干净布包着挤干水分；
7.猪肉剁成茸；
8.虾仁略切断；
9.用鸡蛋黄、精盐、味精、白糖、香油、猪肉茸、虾仁、冬笋、冬菇拌匀成馅料；
10.包角时，先摺成半月形，再紧捏好，使相互粘连即成；
11.取一净锅投入适量烧沸，将包好的角下锅煮熟；
12.韭黄段、酱油少许放在碗内，烧开上汤注入，可食。

鱼皮用制作提示

选用肥三瘦七的猪肉。

鱼皮用的食物相克

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

鱼皮用的营养成分

• 能量 3409.8千卡
• 蛋白质 233.14克
• 脂肪 242.51克
• 碳水化合物 94.7克
• 叶酸 183.14微克
• 膳食纤维 20.04克
• 胆固醇 2674.5毫克
• 维生素A 716.8微克
• 维生素B6 0.6毫克
• 维生素C 10.5毫克
• 维生素E 27.13毫克
• 胡萝卜素 462微克
• 核黄素 2.23毫克
• 硫胺素 2.02毫克
• 烟酸 32.32毫克
• 钙 550.6毫克
• 磷 2577.75毫克
• 钾 3489.05毫克
• 钠 8190.92毫克
• 碘 0.03微克
• 镁 412.75毫克
• 铁 32.63毫克
• 锌 22.52毫克
• 硒 182.34微克
• 铜 1.75毫克
• 锰 3.31毫克