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炸素鸡腿

类别 私家菜

工艺 脆炸 口味 炸烧味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 形态逼真，皮脆馅鲜。

主料 油皮50克 香菇（鲜）20克 冬笋20克 土豆（黄皮）20克 大豆20克 茭白20克

调料 盐5克 味精2克 姜汁5克 小麦面粉10克 发酵粉1克 色拉油30克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

炸素鸡腿的食谱营养

	油皮 豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的；皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 千张菠菜 肝花 炒芹菜 腐竹卷 五香西芹 芝麻素鱼条 炸素鱼

	香菇（鲜） 香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质~香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 烧火腿豆腐 酸辣汤 松只鱼 油漆白菜 红烧牛肉 芽姜炒鸭片 干煎黄鱼

	冬笋 冬笋是毛竹冬季在地下生长的颜色洁白，肉质细嫩，味道清鲜的嫩笋，质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。冬笋素有“金衣白玉，蔬... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 半月沉江 松只鱼 红烧牛肉 芽姜炒鸭片 金爪炖银肺 甘肃回族烧牛蹄筋 九转豆腐

	土豆（黄皮） 土豆属茄科，多年生草本块茎类蔬菜。土豆呈椭圆形，有芽眼，皮有红、黄、白或紫色，肉有白色或黄色，淀粉含量较多，口感脆质或粉质。它原产于南美洲高山地区，十八世纪传入... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 罐焖牛肉 土豆烧肉 家常土豆丝 山鸡炖土豆 烧块鸭 盒子冬菇 冰镇胡萝卜汁

	大豆 大豆Soybean(Glycine max)，为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆（种皮为褐... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 黄豆肉皮冻 黄豆排骨汤 蜜瓜云耳甘笋黄豆汤 炖五香黄豆 素太极羹 焖茄豆 砂锅黄豆猪蹄

	茭白 茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国，生于湖沼水中，全... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 肉丝茭白 干烧茭白 葱油茭白 蚝油茭白 春虾炒三白 茭白炒虾仁 炒茭白

炸素鸡腿的做法

1.将油皮用少许水打湿，裁成边长12厘米的三角块；茭白削成鸡骨形的筒子骨；香菇、冬笋分别切丁；土豆煮熟压成泥。
2.将面粉放入碗内，加入发粉和适量水调成面糊。
3.将炒锅置火上，注少许油，油热放入香菇、冬笋、青豆等煸炒至断生，加一些土豆泥，再加入调味品，炒匀至熟，盛出晾凉成馅料。
4.取100克炒熟的馅料放在油皮上，茭白放在三色豆皮的一尖端，使骨头的1/3露出，包起豆皮，接口处用面糊封粘，成鸡腿形，再穿一层面糊。
5.将炒锅置火上，倒入色拉油，烧至五成热，轻轻放入鸡腿，炸至皮焦，腿内鼓起时即成，吃时蘸番茄汁或花椒盐均可。

炸素鸡腿制作提示

因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。

炸素鸡腿的营养成分

• 能量 629.96千卡
• 蛋白质 37.19克
• 脂肪 45.02克
• 碳水化合物 27.88克
• 叶酸 42.03微克
• 膳食纤维 8.96克
• 维生素A 34.7微克
• 维生素B6 0.06毫克
• 维生素C 4.2毫克
• 维生素E 48.87毫克
• 胡萝卜素 207.2微克
• 核黄素 0.15毫克
• 硫胺素 0.28毫克
• 烟酸 1.69毫克
• 钙 171.2毫克
• 磷 394.98毫克
• 钾 874.08毫克
• 钠 2136.39毫克
• 碘 4.97微克
• 镁 143.14毫克
• 铁 7.98毫克
• 锌 3.39毫克
• 硒 3.87微克
• 铜 0.92毫克
• 锰 2.01毫克