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鸡卷

类别 闽菜 素斋菜 健脾开胃食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱

工艺 焦溜 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐

口感 菜色金黄，外酥内嫩，酸辣可口，别有风味。

主料 油皮120克 番茄100克 冬笋150克 荸荠120克 籼米粉（干、细）100克

辅料 小麦面粉25克 花生仁（生）25克 香菇（干）5克 木耳(干)3克 淀粉(蚕豆)10克

调料 胡椒粉1克 白酱油15克 白砂糖10克 醋15克 味精2克 花生油40克 芝麻酱7克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 1 麻辣指数 0

鸡卷的食谱营养

	油皮 豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的；皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不... 详细介绍 更多美食
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	番茄 Tomato西红柿属茄科，为一年生蔬菜。原产南美洲，我国各地均普遍栽培，夏秋季出产较多。相传西红柿最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为“狐狸的果... 详细介绍 更多美食
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	冬笋 冬笋是毛竹冬季在地下生长的颜色洁白，肉质细嫩，味道清鲜的嫩笋，质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。冬笋素有“金衣白玉，蔬... 详细介绍 更多美食
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	荸荠 荸荠属沙草科植物荸荠的球茎，多年生草本，原产印度，在我国主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等水泽地区。荸荠冬、春季挖掘上市。荸荠是其地下匍匐茎先端膨大的球茎。球茎... 详细介绍 更多美食
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	籼米粉（干、细） 籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明... 详细介绍 更多美食
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鸡卷的做法

1.兴化米粉入沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥；
2.然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大；
3.将以上各料与兴华米粉泥搅拌，加入味精、白酱油、芝麻酱，揉成馅料；
4.水发黑木耳洗净；
5.番茄洗净，切片；
6.白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁；
7.将每张豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊封口；
8.待封口干后，每卷切成2.4 厘米宽的斜块成鸡卷生坯；
9.炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鸡卷生坯下锅，炸至两面呈金黄色时，滗去油；
10.锅回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成。

鸡卷制作提示

1.若豆腐皮脆硬，可喷水少许，用湿布盖上，使之回软，然后再包馅料；
2.炸鸡卷生坯，必须旺火热油，迅速炸定形，则不易破碎；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

鸡卷的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

鸡卷的营养成分

• 能量 1750.94千卡
• 蛋白质 93.35克
• 脂肪 83.83克
• 碳水化合物 174.35克
• 叶酸 45.05微克
• 膳食纤维 19.53克
• 维生素A 145.7微克
• 维生素B6 0.08毫克
• 维生素C 24.65毫克
• 维生素E 81.32毫克
• 胡萝卜素 874.1微克
• 核黄素 0.46毫克
• 硫胺素 0.8毫克
• 烟酸 10.47毫克
• 钙 464.43毫克
• 磷 1051.33毫克
• 钾 2012.42毫克
• 钠 1119.08毫克
• 碘 10.34微克
• 镁 378.44毫克
• 铁 27.91毫克
• 锌 9.76毫克
• 硒 11.33微克
• 铜 2.09毫克
• 锰 5.85毫克