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坛上八珍

类别 健脾开胃食谱 鲁菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 私家菜

工艺 原炖 口味 本味咸鲜 食用 早餐、中餐、晚餐

口感 料丰味香，汤浓肉烂，原汁原味，开盖后香味年鼻，伴有素菜调料和小酥饼等佐餐，顺口顺味。

主料 鱼翅(干)50克 鲍鱼50克 鸡肫50克 香菇（鲜）50克 母鸡100克 猪蹄300克 猪小排（猪肋排）75克

辅料 鱼唇25克 鱼骨25克 鱼肚15克 干贝25克 芦笋25克

调料 大葱10克 姜10克 八角5克 花椒3克 盐3克 胡麻油20克 花雕酒75克

指数 推荐指数 4 营养指数 10 难易指数 4 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 5 麻辣指数 0

坛上八珍的食谱营养

	鱼翅(干) 鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，质量最好；以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 玉菜扒排翅 新式佛跳墙 组庵鱼翅 蟹粉鱼翅 佛跳墙 蟹粉鱼翅 组庵玉结鱼翅

	鲍鱼 鲍鱼是海产贝类，同鱼毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故。它是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。自古被人们视... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 新式佛跳墙 鲍鱼海鲜四宝 鲍鱼生菜 佛跳墙 海鲜羹 鲍鱼海参煲 佛跳墙

	鸡肫 鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 时件腐 大煮干丝 盐水肫肝 八宝辣酱 常熟叫化鸡 盐水煮鸡胗 八宝鸭

	香菇（鲜） 香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质~香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 烧火腿豆腐 酸辣汤 松只鱼 油漆白菜 红烧牛肉 芽姜炒鸭片 干煎黄鱼

	母鸡 老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 东安子鸡 风味鸡 栗子大枣炖母鸡 美味糟鸡 醉鸡 古井醉鸡 常熟叫化鸡

	猪蹄 猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 炖冰糖蹄花 黄豆肉皮冻 凤蹄 百合炖猪蹄 猪手炖土豆 菠菜炖猪蹄 新式佛跳墙

	猪小排（猪肋排） 小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 山药炖排骨 粉蒸排骨 清蒸冬瓜排骨 萝卜排骨汤 柴鱼贵妃粥 年年高升 糖醋菠萝排骨

坛上八珍的做法

1.母鸡块、小排骨段、猪蹄块、鸡胗用开水焯净，放锅中加葱姜等调高汤用慢火炖2小时，至汤浓肉烂。
2.鱼翅（水发）用纱布包起同鱼唇（水发）、鲍鱼、鱼肚（油发）用鸡浓汤小火炖30分钟；香菇、芦笋用开水烫出备用。
3.取一直径12厘米、高15厘米带盖的耐高温花坛，下面放一小竹箅子，先放入冬菇、芦笋，再将鸡胗、鱼肚、鱼唇、鱼骨、鲍鱼、干贝和在纱布中取出的鱼翅，按顺序排好，加入花雕酒、精盐、椒油、上汤，加盖封口，急火烧开，用小火炖30分钟即可上桌，带香菜末、米醋、味精、炒豆苗、炒掐菜、银丝卷、油酥火烧各一份。

坛上八珍的食物相克

鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

坛上八珍的营养成分

• 能量 1804.64千卡
• 蛋白质 174.61克
• 脂肪 113.99克
• 碳水化合物 25.25克
• 叶酸 26.7微克
• 膳食纤维 5.65克
• 胆固醇 1146.5毫克
• 维生素A 193.69微克
• 维生素B6 0.02毫克
• 维生素C 12.45毫克
• 维生素E 81.48毫克
• 胡萝卜素 54.6微克
• 核黄素 0.73毫克
• 硫胺素 0.48毫克
• 烟酸 20.5毫克
• 钙 428.23毫克
• 磷 658.02毫克
• 钾 1289.14毫克
• 钠 2757.26毫克
• 碘 5.45微克
• 镁 134.49毫克
• 铁 24.34毫克
• 锌 12.69毫克
• 硒 98.78微克
• 铜 2.11毫克
• 锰 1.47毫克