洛阳燕菜_美食大全

洛阳燕菜

类别豫菜补虚养身食谱营养不良食谱

工艺其他口味咸鲜味食用中餐、晚餐

主料白萝卜1000克海参（水浸）250克鱿鱼(干)100克鸡肉300克鸡胸脯肉100克

辅料蛋糕200克鸡蛋清50克淀粉(蚕豆)8克火腿25克绿豆面100克牛蹄筋(泡发)15克玉兰片8克虾米15克

调料酱油5克猪油（炼制）15克盐5克味精2克黄酒2克

指数推荐指数 5 营养指数 8 难易指数 4 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

洛阳燕菜的食谱营养

	白萝卜 White Radish白萝卜是萝卜的一种，为十字花科萝卜属莱菔的新鲜根。萝卜的品种多，有白、红、青，但以白萝卜最为普遍。萝卜一、二年生草本。根肉质，长圆形、球... 详细介绍更多美食
	推荐菜谱：红白豆腐羹北京泡菜白果大肠煲老姜炖白萝卜奶汤炖萝卜汤滋补鲫鱼煲萝卜连锅汤

	海参（水浸）海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔... 详细介绍更多美食
	推荐菜谱：酸辣汤酿荷包鲫鱼什锦炒饭海参豆花海参扒肘子海参汤枸杞烧海参

	鱿鱼(干) 鱿鱼属软体动物类，是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。在分类学上，鱿鱼是... 详细介绍更多美食
	推荐菜谱：锅巴鱿鱼片荔枝鱿鱼三鲜鱼面家乡炒土鱿酱爆鱿鱼卷酸辣鱿鱼片耳环鱿鱼

	鸡肉鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的... 详细介绍更多美食
	推荐菜谱：红烧鸡块腐竹鸡丝红油鸡丝茄汁鸡片烩全丁冷拌蜇皮鸡丝拌芹菜

	鸡胸脯肉鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉... 详细介绍更多美食
	推荐菜谱：鸡丝拌银芽栗子炒鸡翡翠羹仙人掌鸡片香菇西芹鸡柳鸡丝蘑芋豆腐紫菜猴头清汤

洛阳燕菜的做法

1.将白萝卜洗净去皮，选用中段，切成2 毫米粗，6 厘米长的细丝；
2.将萝卜丝放入冷水中浸泡20 分钟，捞出沥干水分，放入干淀粉中拌匀，摊在笼布上笼蒸5 分钟；
3.蒸好的萝卜丝取出晾凉，再放入冷水中抖开，捞出沥干水分，撒上精盐3 克拌匀；
4.然后再上笼蒸5 分钟即成素燕菜，下笼后放在大品锅内；
5.先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；
6.然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可待用；
7.鸡肉洗净，煮熟；
8.玉兰片浸发，洗净；
9.将海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋和熟鸡肉都片约5 厘米长、2 厘米宽的长方形薄片；
10.片发的片分别放入沸水中焯一下；
11.然后把火腿也切长方形片；
12.将海米与片好的配料，分别间隔相对地码在锅内的素燕菜上；
13.将生鸡脯肉剁砸成泥，放入蛋清、湿淀粉、精盐打上劲；
14.再加入清汤100毫升、熟猪油，搅匀成糊放在小碗内；
15.红、绿蛋糕各100克均切成片；
16.将红蛋糕切成花瓣，绿蛋糕做成对，制成牡丹花形；
17.制牡丹花形的蛋糕插放在小碗内的鸡糊上，上笼蒸透取出放在锅中央；
18.汤锅放旺火上，添入清汤900毫升，放进精盐、酱油、黄酒、熟猪油，汤沸调好味，盛入锅中即成。

洛阳燕菜制作提示

1.新鲜不糠的白萝卜，选其中段，切6 厘米长的细丝，放入冷水中浸泡2.分钟，以除去异味，捞出沥干水备用；
2.鸡脯片去皮，案上铺一块肉皮，棕眼向下，将鸡脯肉置于肉皮上，用刀背砸，边砸边挑筋（中间点点水，以防粘刀），至茸泥状便可；
3.搅拌鸡糊时，一定要加入熟猪油，可增加菜品风味，保证蛋糕软嫩；
4.此菜需要红绿蛋糕各100克。

洛阳燕菜的食物相克

白萝卜白萝卜忌人参、西洋参同食。

洛阳燕菜的营养成分

能量 2504.1千卡
蛋白质 217.79克
脂肪 66.22克
碳水化合物 275.58克
叶酸 302.82微克
膳食纤维 17.55克
胆固醇 1499.95毫克
维生素A 423.95微克
维生素B6 0.02毫克
维生素C 210.08毫克
维生素E 28.05毫克
胡萝卜素 670微克
核黄素 1.43毫克
硫胺素 1.13毫克
烟酸 40.89毫克
钙 1392.61毫克
磷 2123.24毫克
钾 5479.88毫克
钠 5720.52毫克
碘 50.6微克
镁 617.98毫克
铁 32.53毫克
锌 24.72毫克
硒 278.91微克
铜 6.15毫克
锰 3.55毫克