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菊花白菜

类别 豫菜 贫血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 消化不良食谱

工艺 包裹蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 色白软嫩，味道鲜美，清淡爽口。

主料 大白菜(小白口)200克 鸡胸脯肉150克 海参（水浸）50克 干贝10克 鱿鱼(干)30克 猪里脊肉50克 荸荠50克

辅料 虾米5克 鸡蛋清20克 豌豆5克 火腿15克 鸡蛋黄糕25克

调料 黄酒5克 花椒3克 姜2克 淀粉(蚕豆)15克 香油15克 猪油（炼制）20克 盐4克

指数 推荐指数 5 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

菊花白菜的食谱营养

	大白菜(小白口) 大白菜是十字花科二年生草本植物白菜的叶球。白菜根为浅根系，主根粗大，侧根发达，水平分布。叶片有毛或无毛，着生于短缩茎上成莲座状。除薹用和分蘖类型外，腋芽不发达。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 炖白菜 瓜烧白菜 银杏白菜 烂糊白菜 白菜炖豆腐 涮羊肉 粉丝烩白菜

	鸡胸脯肉 鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉... 详细介绍 更多美食
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	海参（水浸） 海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 酸辣汤 酿荷包鲫鱼 什锦炒饭 海参豆花 海参扒肘子 海参汤 枸杞烧海参

	干贝 干贝是以江珧扉贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成，呈短圆柱状，浅黄色，体侧有柱筋，是我国著名的海产“八珍”之一，是名贵的水产食品。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾... 详细介绍 更多美食
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	鱿鱼(干) 鱿鱼属软体动物类，是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。在分类学上，鱿鱼是... 详细介绍 更多美食
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	猪里脊肉 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 榨菜炒肉丝 清炖鲫鱼 白肉拉面 萝卜干炒饭 芙蓉肉 软炸桃仁里脊 京酱肉丝

	荸荠 荸荠属沙草科植物荸荠的球茎，多年生草本，原产印度，在我国主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等水泽地区。荸荠冬、春季挖掘上市。荸荠是其地下匍匐茎先端膨大的球茎。球茎... 详细介绍 更多美食
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菊花白菜的做法

1.将白菜叶洗净去帮，把前叶改刀成直径12 厘米的圆片，上笼蒸8 分钟，取出晾凉，搌干水分备用；
2.将干贝上的老筋剥去，洗去泥沙，温水浸泡涨发，备用；
3.虾米用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可待用；
4.先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；
5.然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可备用；
6.荸荠去皮，洗净；
7.将水浸海参、鱿鱼、干贝、海米、猪里脊肉和荸荠均改刀成豌豆大的丁；
8.鸡脯肉洗净，剁成茸，加入淀粉、蛋清、黄酒、盐各适量搅匀成鸡糊，备用；
9.将各料丁和豌豆放在一起放入到鸡糊内，再将花椒、姜末、精盐和味精、黄酒、香油兑入搅拌均匀成馅，共分18 份待用；
10.将黄蛋糕切成2 厘米长的细丝，火腿切成米粒状；
11.取白菜叶一张，两面抖上干淀粉，包入一份馅，成烧麦形，顶端口上撒上黄糕丝和火腿粒，作菊花心，修整成菊花形，依次包18 个；
12.包好的菊花形烧麦码放入抹油的盘内，摆放成里7 外11，上笼蒸8 分钟取出；
13.炒锅放旺火上，添入熟猪油，下入奶汤50毫升和精盐、味精、黄酒，汤沸下入湿淀粉勾流水芡，淋入香油，浇在菊花白菜上即成。

菊花白菜制作提示

若无许昌俎庄白菜，可用北方大白菜之心，其颜色鹅黄，脆嫩无筋，亦为上品。

菊花白菜的食物相克

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。

菊花白菜的营养成分

• 能量 962.81千卡
• 蛋白质 78.92克
• 脂肪 50.75克
• 碳水化合物 50.93克
• 叶酸 14.89微克
• 膳食纤维 3.54克
• 胆固醇 522.3毫克
• 维生素A 73.05微克
• 维生素B6 0.01毫克
• 维生素C 42.28毫克
• 维生素E 16.99毫克
• 胡萝卜素 161.1微克
• 核黄素 0.52毫克
• 硫胺素 0.49毫克
• 烟酸 23.54毫克
• 钙 319.59毫克
• 磷 793.37毫克
• 钾 1681.18毫克
• 钠 2577.76毫克
• 碘 4.71微克
• 镁 194.29毫克
• 铁 8.22毫克
• 锌 7.55毫克
• 硒 86.26微克
• 铜 0.91毫克
• 锰 0.86毫克