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素什锦

类别 营养不良食谱 青少年食谱 老人食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱

工艺 熟炒 口味 甜咸味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 酱红色，味鲜，醇浓。

主料 豆腐干50克 香菇（鲜）100克 木耳(水发)25克 冬笋50克 口蘑50克 蘑菇(鲜蘑)50克 发菜（干）25克 油皮30克 青豆25克 油菜心50克

调料 姜3克 白砂糖35克 酱油25克 料酒15克 盐3克 味精5克 菱角粉25克 香油35克 葱油50克 糖色3克

指数 推荐指数 8 营养指数 9 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 5 麻辣指数 0

素什锦的食谱营养

	豆腐干 豆腐干是以大豆为原料，经浸泡、研磨、出浆、凝固、压榨等工序生产加工而成。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 青椒熏干 无锡鲜肉馄饨 腐丁红皮果 兰花豆腐干 大煮干丝 豆干炒肉丝 卤五香豆干

	香菇（鲜） 香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质~香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 烧火腿豆腐 酸辣汤 松只鱼 油漆白菜 红烧牛肉 芽姜炒鸭片 干煎黄鱼

	木耳(水发) 黑木耳状如耳朵，系寄生于枯木上的一种菌类，富含铁、钙、磷和维生素B 1 等。木耳是木耳科真菌木耳。 黑木耳在我国分布较广，北起黑龙江、南至海南岛；西至甘肃，东到... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 拌合菜 拌合菜 辣血旺 山东蒸丸 红烧塘鲤鱼 四喜烤麸 肉末木耳

	冬笋 冬笋是毛竹冬季在地下生长的颜色洁白，肉质细嫩，味道清鲜的嫩笋，质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。冬笋素有“金衣白玉，蔬... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 半月沉江 松只鱼 红烧牛肉 芽姜炒鸭片 金爪炖银肺 甘肃回族烧牛蹄筋 九转豆腐

	口蘑 口蘑真菌门、担子菌纲、口蘑科、口蘑属。子实体伞状，白色。菌盖宽5～17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期边缘内卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，弯生不等长。菌... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 酿荷包鲫鱼 奶汤素烩 烩鸭舌掌 豆腐拌蛋黄 口蘑竹荪汤 口蘑奶油汤 肉末炖豆腐

	蘑菇(鲜蘑) 蘑菇是食用菌真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目黑伞科蘑菇的子实菌盖及菌柄，通常与平菇、草菇、和香菇一起并称为对人体有益的常用“四大食用菌”。蘑菇以菌直径2～4厘米，尚... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 森林式煎排骨牛仔排 炒素什锦 盒子冬菇 蘑菇木耳饺 奶汤素烩 烩全丁 罗汉全斋

	发菜（干） 发菜为藻类植物门植物发菜的藻体。发菜贴在于荒漠植物的下面，因其形如乱发，颜色乌黑，得名“发菜”，也被人称之为“地毛”。是一种极名贵的食物，素有“戈壁之珍”美誉。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 莲藕发菜红豆汤 兰花鸽蛋 大卤面 酸辣发菜羹 镶茄夹 金珠疙瘩汤 金龟湖水

	油皮 豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的；皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 千张菠菜 肝花 炒芹菜 腐竹卷 五香西芹 芝麻素鱼条 炸素鱼

	青豆 青大豆亦称“ 青豆”，即种皮为绿色的大豆。按其子叶的颜色，又分为两种：青皮青仁大豆， 青皮黄仁大豆。青豆含丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，尤其以赖氨酸... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 红白豆腐羹 八宝辣酱 当归咖喱烩饭 奶油圆白菜 肉末雪菜蒸豆腐 草菇鱼片粥 炒原汁虾仁

	油菜心 油菜是十字花科植物油菜的嫩茎叶，原产我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科，白菜变种。南北广为栽培，四季均有供产。油菜按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种。白梗菜... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 豆瓣肘子 金爪炖银肺 菜心狮子头 草菇炖豆腐 腐竹烧香菇 奶汤素烩 薄皮虾饺

素什锦的做法

1.香干切成3厘米见方的斜刀片；鲜蘑菇批成圆形片；腐皮、笋尖切成3.3厘米长斜角片。将口蘑、香菇、发菜、青菜、木耳入开水锅略煮，除去生味，捞出，沥去水分。
2.烧热锅，放入麻油、葱姜末炝锅，将口蘑、香菇、发菜、青菜、木耳下锅煸炒后，即加入黄酒、酱油、糖色、盐、味精、高汤煨烧5分钟，下菱粉勾芡，浇上葱油起锅装盆即成。

素什锦制作提示

本品需高汤约250克。

素什锦的食物相克

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

素什锦的营养成分

• 能量 1011.23千卡
• 蛋白质 66.92克
• 脂肪 50.12克
• 碳水化合物 102.44克
• 叶酸 76.2微克
• 膳食纤维 29.41克
• 维生素A 107.69微克
• 维生素C 22.37毫克
• 维生素E 47.81毫克
• 胡萝卜素 646.6微克
• 核黄素 0.69毫克
• 硫胺素 0.38毫克
• 烟酸 28.71毫克
• 钙 730.67毫克
• 磷 1435.2毫克
• 钾 2509.32毫克
• 钠 3131.54毫克
• 碘 25.2微克
• 镁 316.98毫克
• 铁 44.55毫克
• 锌 9.65毫克
• 硒 7.21微克
• 铜 4.7毫克
• 锰 6.95毫克