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八卦豆腐

类别 豫菜 老人食谱 学龄期儿童食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 形态逼真，清淡素雅。

主料 豆腐(南)400克 猪里脊肉60克 油菜心150克 黑鱼150克 肥膘肉100克 鸡蛋黄糕70克 蘑菇(鲜蘑)100克 火腿100克

辅料 香菇（干）10克 樱桃30克 淀粉(蚕豆)20克

调料 盐5克 味精3克 黄酒10克 胡椒粉3克 姜汁3克 葱汁5克

指数 推荐指数 5 营养指数 9 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

八卦豆腐的食谱营养

	豆腐(南) 南方豆腐，又称嫩豆腐、软豆腐，指用石膏作凝固剂制成的豆腐。质地细嫩，有弹性，含水量大，一般在85%～90%。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 红白豆腐羹 松花拌豆腐 荠菜肉丝豆腐羹 草菇炖豆腐 香椿头拌豆腐 椿芽拌豆腐 奶汤锅子鱼

	猪里脊肉 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 榨菜炒肉丝 清炖鲫鱼 白肉拉面 萝卜干炒饭 芙蓉肉 软炸桃仁里脊 京酱肉丝

	油菜心 油菜是十字花科植物油菜的嫩茎叶，原产我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科，白菜变种。南北广为栽培，四季均有供产。油菜按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种。白梗菜... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 豆瓣肘子 金爪炖银肺 菜心狮子头 草菇炖豆腐 腐竹烧香菇 奶汤素烩 薄皮虾饺

	黑鱼 体延长，呈圆筒形，长可达50厘米以上。青褐色，具三纵行黑色斑块，眼后至腮孔有两条黑色纵带。口大，牙尖，背鳍和臀鳍均延长如岭峰。咽头上方有一宽大鳃上腔，能呼吸空气... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 三元绣球干贝 山竹石斛生鱼汤 万寿果煲生鱼汤 红烧大乌 生炊麒麟鱼 财鱼片 金钱鱼饼

	肥膘肉 ... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 焦炸肉带饼 粉蒸白鳝 蟹镶橙 薄皮虾饺 清蒸加吉鱼 粉蒸竹筒鱼 三元绣球干贝

	鸡蛋黄糕 北京特色风味小吃，具有色泽鲜黄，质地松软，味甜香润，营养丰富的特色。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 奉化芋艿头 孔雀迎宾 酸辣海参 什锦粟米羹 蝴蝶鲍鱼 柴把鸡枞 清蒸石蹦

	蘑菇(鲜蘑) 蘑菇是食用菌真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目黑伞科蘑菇的子实菌盖及菌柄，通常与平菇、草菇、和香菇一起并称为对人体有益的常用“四大食用菌”。蘑菇以菌直径2～4厘米，尚... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 森林式煎排骨牛仔排 炒素什锦 盒子冬菇 蘑菇木耳饺 奶汤素烩 烩全丁 罗汉全斋

	火腿 火腿即猪的腿腌制而成，《东阳县志》中称熏蹄，《宦 游笔记》中称兰熏，历史上总以浙江金华火腿驰名天下。清代 医家王孟英称赞说：以金华之东阳，冬月造者为胜，浦江、义... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 烧火腿豆腐 牛筋煲 九转豆腐 火腿蚕豆 奶汤锅子鱼 白鱼汁唇 酿荷包鲫鱼

八卦豆腐的做法

1.黑鱼宰杀治净，片取净肉，待用；
2.香菇浸发，去蒂，洗净，切片，留一片待用，其余片切成末；
3.蛋黄糕切成直径1厘米的片，留一片待用，其余片切成末；
4.油菜心择洗干净，备用；
5.瘦火腿切成末；
6.将猪脊肉、鱼肉、肥膘制成肉泥，入碗；
7.肉泥内加盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、黄酒拌匀，顺一个方向搅上劲；
8.豆腐去皮层塌细，倒入肉泥碗中，加湿淀粉，拌匀成豆腐糊状，装入3 个方盘里塌平；
9.其中：一盘面上撒上火腿末；一盘面上撒上蛋黄糕末；另一盘面上撒上香菇末；
10.一起上笼用中火蒸10 分钟，取出冷却；
11.取出放有蛋黄糕末和香菇末的部分豆腐块，分别切成直径4 厘米的半圆形，稍加修削成半个太极样；
12.将两份半个太极样放入盘中央；
13.注意两料接合处呈“S”形，在“S”的两处转弯处分别放上扁圆形的冬菇片和蛋黄糕片，作图眼；
14.其余的三种颜色的豆腐块分别切成4.3.2.1.5 厘米长的扁长条形各8 条，入盘按着太极边缘摆成八卦图案；
15.把油菜心焯熟放至八卦的每一格之间，每根青菜头放一朵磨菇，尖部放一颗樱桃点缀，再上笼蒸5 分钟取出；
16.炒锅上火，注入鸡清汤300毫升，烧沸后，撇去浮沫，下盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡，起锅将汁浇在八卦豆腐上即成。

八卦豆腐制作提示

1.此为工艺象形菜，要求刀工精细，造型优美；
2.蒸豆腐，火不要太旺，气不可过足，以免起蜂窝眼。

八卦豆腐健康提示

豆腐入馔老幼皆宜，有“植物肉”之誉。

八卦豆腐的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

八卦豆腐的营养成分

• 能量 1869.45千卡
• 蛋白质 96.7克
• 脂肪 127.04克
• 碳水化合物 96.88克
• 叶酸 155.3微克
• 膳食纤维 13.71克
• 胆固醇 317.5毫克
• 维生素A 318.2微克
• 维生素B6 0.28毫克
• 维生素C 59.5毫克
• 维生素E 30.16毫克
• 胡萝卜素 1248.8微克
• 核黄素 1.23毫克
• 硫胺素 0.98毫克
• 烟酸 25.25毫克
• 钙 906.56毫克
• 磷 1334.18毫克
• 钾 2281.74毫克
• 钠 3934.9毫克
• 碘 13.6微克
• 镁 297.75毫克
• 铁 15.34毫克
• 锌 9.92毫克
• 硒 69.19微克
• 铜 17.14毫克
• 锰 1.5毫克