椒盐八宝鸭_美食大全
椒盐八宝鸭
类别 素斋菜 益智补脑食谱 营养不良食谱 便秘食谱 骨质疏松食谱口感 此菜色泽金黄，外酥脆，内软嫩，味美可口，为素菜之精品。
主料 油皮100克 莲子15克 糯米50克 香菇（鲜）10克 核桃45克 松子仁15克 豌豆15克 薏米15克 口蘑15克 冬笋15克
椒盐八宝鸭的食谱营养
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油皮 豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的；皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不... 详细介绍 更多美食 |
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莲子 莲子为睡莲科植物莲成熟的种子，是常见的滋补之品，有很好的滋补作用，一般家庭都制作过冰糖莲子汤、银耳莲子羹，或用它制作过八宝粥；古人认为经常服食，百病可祛，因它“... 详细介绍 更多美食 |
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糯米 糯米Glutinous Rice，又叫江米，是禾本科植物的种仁，质地柔软。按谷壳颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的；按米的颜色可分为红色和白色，还有一种... 详细介绍 更多美食 |
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香菇（鲜） 香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质~香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，... 详细介绍 更多美食 |
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核桃 Walnut(Juglans regia)核桃与扁桃、榛子、腰果并成为“世界四大干果”；既可以生食、炒食，也可以榨油。核桃仁即核桃中剥出来的仁，主要产于河北、山... 详细介绍 更多美食 |
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松子仁 Pine Nut(Pinus pinea)松子为为松科松属植物中的华山松、红松、马尾松的种仁。唐代的《海药本草》中就有“海松子温胃肠，久服轻身，延年益寿”的记载... 详细介绍 更多美食 |
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豌豆 豌豆属豆科植物，起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部，因其适应性很强，在全世界的地理分布很广。豌豆在我国已有两千多年的栽培历史，现在各地均有栽培，... 详细介绍 更多美食 |
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薏米 薏米为禾本科植物薏苡的成熟种仁，为一年或多年生草本。秋季果实成熟时采割植株，晒干，打下果实，再晒干，除去外壳、黄褐色种皮及杂质，收集种仁。薏米具有容易消化吸收的... 详细介绍 更多美食 |
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口蘑 口蘑真菌门、担子菌纲、口蘑科、口蘑属。子实体伞状，白色。菌盖宽5～17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期边缘内卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，弯生不等长。菌... 详细介绍 更多美食 |
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冬笋 冬笋是毛竹冬季在地下生长的颜色洁白，肉质细嫩，味道清鲜的嫩笋，质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。冬笋素有“金衣白玉，蔬... 详细介绍 更多美食 |
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椒盐八宝鸭的做法
1.将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡3 小时后，然后将糯米用旺火蒸熟；2.莲子去外皮，挖去苦心；
3.薏米洗净，和莲子一同盛入碗内，加入清水蒸熟；
4.香菇、口蘑、冬笋洗净，切成青豆大小的丁；
5.核桃、松子去外皮和内衣，用温油炸熟呈浅黄色；
6.将糯米饭、莲子、薏米、香菇、口蘑等一同放入盆内加入精盐、味精、姜汁、料酒、香油，调拌均匀待用；
7.将豆腐衣上笼蒸至回软，修齐外沿，铺在案子上，撒上糯米、莲子、香菇、核桃仁、豌豆、薏米、松子、冬笋制成的馅，包卷成“八宝鸭坯”；
8.再放入笼屉蒸约10 分钟后取出放入盘内；
9.取铁锅一只置火上，倒入花生油烧至五成热时，将“八宝鸭”下入油锅炸至金黄色时捞出，沥尽油；
10.沥尽油后放案子上，改刀切成小块装入盘内；
11.小碟盛花椒盐，与“八宝鸭”一同上桌蘸食。
椒盐八宝鸭制作提示
1.莲子的苦心务必除尽，否则有苦涩的感觉；2.油炸桃仁、松子仁时，切不可过火，以免焦糊；
3.包卷“八宝鸭坯”时，尺寸不宜过大，以3 厘米长、1.5 厘米厚为佳，以使炸后改刀时容易装盘；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
椒盐八宝鸭的食物相克
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。椒盐八宝鸭的营养成分
- 能量 1725.91千卡
- 蛋白质 78.49克
- 脂肪 121.91克
- 碳水化合物 97.86克
- 叶酸 85.49微克
- 膳食纤维 19.14克
- 维生素A 57.05微克
- 维生素C 3.55毫克
- 维生素E 103.09毫克
- 胡萝卜素 340微克
- 核黄素 0.33毫克
- 硫胺素 0.53毫克
- 烟酸 12.96毫克
- 钙 358.81毫克
- 磷 1206.88毫克
- 钾 2172.05毫克
- 钠 1370.39毫克
- 碘 11.66微克
- 镁 374.25毫克
- 铁 20.4毫克
- 锌 9.28毫克
- 硒 7.46微克
- 铜 3.31毫克
- 锰 8.66毫克
