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麒麟吐玉书

类别 豫菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 成品形态美观，鲜嫩软糯。

主料 糯米(紫)80克 鸡蛋黄糕50克 鸡胸脯肉50克 火腿50克 草鱼150克 白菜200克 胡萝卜150克 鸡蛋120克

辅料 樱桃10克

调料 盐3克 味精3克 胡椒粉3克 香油5克 鸡油10克

指数 推荐指数 4 营养指数 8 难易指数 2 时间指数 3 减肥指数 3 养颜指数 4 麻辣指数 0

麒麟吐玉书的食谱营养

	糯米(紫) 紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。紫米煮饭，味极... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 紫米薏仁粥 桂圆鸡丁紫米粥 猪肝红枣粥 红豆米枣粥 紫米红枣粥 三米红枣桂圆粥 红薯金钱元宝

	鸡蛋黄糕 北京特色风味小吃，具有色泽鲜黄，质地松软，味甜香润，营养丰富的特色。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 奉化芋艿头 孔雀迎宾 酸辣海参 什锦粟米羹 蝴蝶鲍鱼 柴把鸡枞 清蒸石蹦

	鸡胸脯肉 鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 鸡丝拌银芽 栗子炒鸡 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 鸡丝蘑芋豆腐 紫菜猴头清汤

	火腿 火腿即猪的腿腌制而成，《东阳县志》中称熏蹄，《宦 游笔记》中称兰熏，历史上总以浙江金华火腿驰名天下。清代 医家王孟英称赞说：以金华之东阳，冬月造者为胜，浦江、义... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 烧火腿豆腐 牛筋煲 九转豆腐 火腿蚕豆 奶汤锅子鱼 白鱼汁唇 酿荷包鲫鱼

	草鱼 草鱼亦称“鲩”，鱼纲，鲤科，它与青鱼是比较相近的鱼种，体色则近于鲫鱼的体色，有灰白，草黄和金黄等色。草鱼又称鲩鱼，与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 拌鱼片 煎慈姑饼 西湖醋鱼 煳辣鱼羊煲 松炸鱼条 浸草鱼 炸滑鱼排

	白菜 Ｂrassica pekinensis白菜为十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。包括结球及不结球两大类群。原产地中海沿岸和中国。由芸薹演变而来。以柔嫩的叶球、... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 白菜心拌海蜇丝 家庭自制泡菜 油漆白菜 番茄扒白菜 甜拌白菜心 蟹黄大白菜 奶汤白菜

	胡萝卜 Carrot胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根菜。原产地中海沿岸，我国栽培甚为普遍，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多，品质亦佳，秋冬季节上市。胡萝卜供食用的... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 烧火腿豆腐 奶油双色花 马哈鱼炖五花肉 红白豆腐羹 北京泡菜 罐焖牛肉 甜拌白菜心

	鸡蛋 鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 元宝肘子 煎焗瓤明虾 酸辣汤 芽姜炒鸭片 蛤肉合饼 干煎鱼 醉饼

麒麟吐玉书的做法

1.将紫米淘洗干净，入锅蒸熟成紫米饭；
2.鸡脯肉洗净，煮熟，切成丝；
3.熟火腿切丝；
4.草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉，斩剁成茸，备用；
5.白菜择洗干净，取嫩白菜心，用沸水焯熟；
6.鸡蛋磕入碗内加入适量盐搅匀入锅摊成蛋皮；
7.蛋黄糕修切成10x6厘米的块；
8.将紫米饭、鸡丝、火腿丝与鱼茸入盆，加入盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀成紫米泥；
9.蛋黄糕雕成麒麟头；
10.胡萝卜雕成四只脚、尾、背翼和彩带；
11.将紫米泥放在一只盘，摆成麒麟身（紫米放在外面，体现整个身子为紫色），身上铺上背翼（胡萝卜做的），背翼上用樱桃摆成背脊；
12.取蛋皮一半，切成腹背，放在盘边与麟身相接，成曲形；
13.熟白菜切去两头，改为10 厘米长的条，加盐、味精、胡椒腌入味；
14.取另一半蛋皮卷起白菜条，成书形；
15.将麒麟盘上笼蒸10 分钟，取出后安上头、腿、尾及书、彩带（系住书）；
16.炒锅上火，注入鸡清汤100毫升，沸后入盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油、香油，浇在麒麟身上即成。

麒麟吐玉书制作提示

注意揣摩历代麒麟画像，掌握熟练刀工技巧，制作此菜，才能造型生动，先声夺人。

麒麟吐玉书的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

麒麟吐玉书的营养成分

• 能量 988.95千卡
• 蛋白质 77.45克
• 脂肪 28.6克
• 碳水化合物 118.57克
• 叶酸 218.1微克
• 膳食纤维 4.57克
• 胆固醇 833毫克
• 维生素A 1411.6微克
• 维生素B6 0.19毫克
• 维生素C 82.5毫克
• 维生素E 14.74毫克
• 胡萝卜素 6602.8微克
• 核黄素 0.72毫克
• 硫胺素 0.67毫克
• 烟酸 14.45毫克
• 钙 273.92毫克
• 磷 936.38毫克
• 钾 1456.86毫克
• 钠 2631.04毫克
• 碘 37.73微克
• 镁 135.11毫克
• 铁 12.66毫克
• 锌 6.38毫克
• 硒 52.48微克
• 铜 0.81毫克
• 锰 2.76毫克