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冬菇上素

类别 清真菜 营养不良食谱 气血双补食谱 明目食谱

工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐

主料 香菇（鲜）75克 口蘑75克 草菇50克 木耳(水发)75克 银耳(干)10克 冬笋100克 腐竹75克 胡萝卜150克 油菜心500克 莲子75克 榆黄蘑(干)35克

调料 盐15克 白砂糖5克 味精5克 蚝油25克 生抽25克 花生油35克 香油5克 小米10克 料酒25克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

冬菇上素的食谱营养

	香菇（鲜） 香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质~香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 烧火腿豆腐 酸辣汤 松只鱼 油漆白菜 红烧牛肉 芽姜炒鸭片 干煎黄鱼

	口蘑 口蘑真菌门、担子菌纲、口蘑科、口蘑属。子实体伞状，白色。菌盖宽5～17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期边缘内卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，弯生不等长。菌... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 酿荷包鲫鱼 奶汤素烩 烩鸭舌掌 豆腐拌蛋黄 口蘑竹荪汤 口蘑奶油汤 肉末炖豆腐

	草菇 Padi-Straw Mushroom(Volvariella volvacea)草菇为真菌植物门真菌草菇的子实体，属担子菌纲、伞菌目、光柄菇科、苞脚菇属。最早... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 番茄草菇 草菇炖豆腐 草菇饺 草菇烧丝瓜 上汤菠菜 上汤奶白菜 草菇汤

	木耳(水发) 黑木耳状如耳朵，系寄生于枯木上的一种菌类，富含铁、钙、磷和维生素B 1 等。木耳是木耳科真菌木耳。 黑木耳在我国分布较广，北起黑龙江、南至海南岛；西至甘肃，东到... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 拌合菜 拌合菜 辣血旺 山东蒸丸 红烧塘鲤鱼 四喜烤麸 肉末木耳

	银耳(干) 银耳为真菌植物门真菌银耳的子实体，银耳是由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，一般呈菊花状或鸡冠状，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳含有较多的胶质... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 银耳桂花糊 银耳果羹 双耳汤 银耳炖雪梨 冰糖雪蛤膏 银耳羹 冰糖银耳羹

	冬笋 冬笋是毛竹冬季在地下生长的颜色洁白，肉质细嫩，味道清鲜的嫩笋，质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。冬笋素有“金衣白玉，蔬... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 半月沉江 松只鱼 红烧牛肉 芽姜炒鸭片 金爪炖银肺 甘肃回族烧牛蹄筋 九转豆腐

	腐竹 腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。腐竹是从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干而制成的。腐竹以颜色浅麦黄，有光泽，蜂窝均匀，折之易断，外形整齐的质佳。腐... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 炒素什锦 腐竹烧香菇 腐竹鸡丝 腐竹炖肉 罗汉全斋 香素肠 香拌腐竹

	胡萝卜 Carrot胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根菜。原产地中海沿岸，我国栽培甚为普遍，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多，品质亦佳，秋冬季节上市。胡萝卜供食用的... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 烧火腿豆腐 奶油双色花 马哈鱼炖五花肉 红白豆腐羹 北京泡菜 罐焖牛肉 甜拌白菜心

	油菜心 油菜是十字花科植物油菜的嫩茎叶，原产我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科，白菜变种。南北广为栽培，四季均有供产。油菜按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种。白梗菜... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 豆瓣肘子 金爪炖银肺 菜心狮子头 草菇炖豆腐 腐竹烧香菇 奶汤素烩 薄皮虾饺

	莲子 莲子为睡莲科植物莲成熟的种子，是常见的滋补之品，有很好的滋补作用，一般家庭都制作过冰糖莲子汤、银耳莲子羹，或用它制作过八宝粥；古人认为经常服食，百病可祛，因它“... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 鸭架汤 竹荪莲子汤 荷花酥 莲子芡实荷叶粥 莲子红豆沙 百合莲子绿豆粥 冰糖莲子

	榆黄蘑(干) 榆黄蘑属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，侧耳属。菌柄白色至淡黄色，偏生，长2～12厘米，粗0.5～1.5厘米，有细毛；多数子实体合生在一起，榆黄蘑色泽金黄，... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 煎丸子 鼎湖上素 小鸡炖元蘑 黄金菇炖椰奶 黄蘑素鸡 黄金菇炒黄瓜 黄金菇烧蹄筋

冬菇上素的做法

1.冬菇洗净，大只的斜刀切两片，小的整只用；
2.草菇横割一刀；
3.口磨、黄耳、榆耳都切成片；
4.冬笋、胡萝卜均先刻成花形，然后再切成片；
5.竹先由中间剖开，再切成五厘米长条；
6.油菜心小的切开两边，大的对切成四边；
7.鲜莲子去衣去心；
8.冬菇、冬笋、口蘑、鲜草菇、榆耳、冬笋、胡萝卜、竹分别用滚水一起过；
9.再用冷水冲凉，银耳另余水备用；
10.净锅烧热，下花生油一两半，用酒起锅；
11.加盐、白糖、味精、蚝油、汤，把冬菇、口蘑、鲜草菇、黄耳、榆耳、冬笋、胡萝卜、竹一起煨至入味，倒出去汁；
12.把冬菇、口蘑、鲜草菇、黄耳、榆耳、冬笋、胡萝卜、竹排在大汤碗里，排拼要整齐，剩余的料都垫底；
13.净锅烧热花生油10克，注入素汤500克，再烹入酒、生抽、蚝油、白糖、味精、汤滚调味；
14.用粟粉（小米磨碎）勾芡，浇入排好料的碗内，上笼蒸透即可；
15.把蒸好的菜端出，舀出原汤，翻扣在碟内；
16.油菜心稍泡油，然后用素汤加盐、味精烧入味；
17.捞出围在碟的周围，舀出原汤烧滚，调味；
18.用栗粉水勾以稀芡，淋点麻油，浇在菜上，浇好汁；
19.把煨至入味的银耳放在菜的上面即成。

冬菇上素制作提示

本品需素上汤约1500克。

冬菇上素的食物相克

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

冬菇上素的营养成分

• 能量 1542.8千卡
• 蛋白质 104.14克
• 脂肪 64.68克
• 碳水化合物 174.34克
• 叶酸 225.39微克
• 膳食纤维 38.88克
• 维生素A 1567.25微克
• 维生素C 205.75毫克
• 维生素E 59.28毫克
• 胡萝卜素 9419.5微克
• 核黄素 1.37毫克
• 硫胺素 0.73毫克
• 烟酸 47.27毫克
• 钙 922.5毫克
• 磷 2360.2毫克
• 钾 5758.5毫克
• 钠 8499.66毫克
• 碘 0.52微克
• 镁 595.5毫克
• 铁 52.51毫克
• 锌 17.45毫克
• 硒 16.6微克
• 铜 7.29毫克
• 锰 16.43毫克