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海参全家福

类别 鲁菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 用料丰富，口味浓厚，鲜香丰盛，系鲁菜传统筵席中之大菜，因多种原料聚于一盘，故名全家福。

主料 海参（水浸）150克 虾仁50克 鱼肚50克 墨鱼50克 鸡胸脯肉50克 猪肚50克 鸭肫50克 冬笋40克 香菇（鲜）40克 滑子菇50克

辅料 豌豆20克 白果（干）15克 青蒜15克

调料 大葱30克 植物油20克 鸡蛋清40克 淀粉(豌豆)10克 酱油5克 盐2克 味精2克 胡椒粉1克 料酒10克 白砂糖5克 姜5克 大蒜（白皮）5克

指数 推荐指数 3 营养指数 9 难易指数 2 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

海参全家福的食谱营养

	海参（水浸） 海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 酸辣汤 酿荷包鲫鱼 什锦炒饭 海参豆花 海参扒肘子 海参汤 枸杞烧海参

	虾仁 虾子洗一遍拣去杂草，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 烩虾仁 酿番茄 玉米虾仁 大虾仁蛋炒饭 薄皮虾饺 什锦炒饭 炖虾蓉豆腐丸子

	鱼肚 鱼肚为鱼鳔干制而成，有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地，以广东所产的“广肚”质量最好，福建、浙江一带所产的“毛常肚”软次于广肚，但也称佳... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 酿荷包鲫鱼 烩全丁 海鲜全家福 圆肉淮杞炖花胶 芙蓉青蟹 奉化芋艿头 佛跳墙

	墨鱼 乌贼属软体动物中的头足类。我国沿海各地均有出产，以舟山群岛出产最多。每年广东2～3月，福建4～5月，浙江5～6月，山东6～7月，渤海10～11月为出产旺季。乌贼... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 宫爆墨鱼仔 海鲜全家福 新式佛跳墙 鲍鱼海鲜四宝 烤墨鱼 墨鱼猪肚汤 海鲜蛤蜊汤

	鸡胸脯肉 鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 鸡丝拌银芽 栗子炒鸡 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 鸡丝蘑芋豆腐 紫菜猴头清汤

	猪肚 猪肚为猪科动物猪的胃。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 烩全丁 山药炖猪小肚 浓汤银杏风味肚 醋制猪肚 八宝辣酱 炸麒麟肚 墨鱼猪肚汤

	鸭肫 鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 卤鸭肫肝 盐水鸭肫 百鸟朝凤 扬州蛋炒饭 佛跳墙 八宝红鲟饭 卤鸭胗

	冬笋 冬笋是毛竹冬季在地下生长的颜色洁白，肉质细嫩，味道清鲜的嫩笋，质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。冬笋素有“金衣白玉，蔬... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 半月沉江 松只鱼 红烧牛肉 芽姜炒鸭片 金爪炖银肺 甘肃回族烧牛蹄筋 九转豆腐

	香菇（鲜） 香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质~香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 烧火腿豆腐 酸辣汤 松只鱼 油漆白菜 红烧牛肉 芽姜炒鸭片 干煎黄鱼

	滑子菇 滑子菇隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、丝膜菌科、鳞伞属。原产日本，1976年由日本引进，因它的表面附有一层粘液食用时滑润可口而得名。自七十年代中叶，始于辽宁省南... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 炖虾蓉豆腐丸子 浓汤银杏风味肚 大伯红烧肉 白果炒牛肉 炒虾螺海 崂山十珍会 白果百合炒桂圆

海参全家福的做法

1.虾仁、鸡脯片上浆，温油划出备用；大葱15克、生姜、大蒜择洗净后拍破，锅上火放入油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油；白果用水泡发待用。
2.海参和其他配料沸水焯出。
3.勺中加葱油烧热，烹料酒，加笋片、香菇煸炒，加上汤、酱油、白糖、盐，加海参、鱼肚（水发好的）、鸭肫等料烧入味，再加入虾仁、鸡脯片、墨鱼片、滑子菇、白果、豌豆，用水淀粉勾芡，淋明油，撒蒜苗末即成。

海参全家福的食物相克

白果（干） 白果忌与鳗鱼同食。

海参全家福的营养成分

• 能量 546.78千卡
• 蛋白质 77.14克
• 脂肪 7.46克
• 碳水化合物 46.01克
• 叶酸 42.16微克
• 膳食纤维 3.47克
• 胆固醇 713毫克
• 维生素A 71.35微克
• 维生素B6 0.07毫克
• 维生素C 7.45毫克
• 维生素E 5.95毫克
• 胡萝卜素 194.3微克
• 核黄素 0.62毫克
• 硫胺素 0.29毫克
• 烟酸 12.68毫克
• 钙 716.46毫克
• 磷 791.9毫克
• 钾 1179.1毫克
• 钠 4018.05毫克
• 碘 7.33微克
• 镁 243.41毫克
• 铁 12.92毫克
• 锌 6.51毫克
• 硒 91.17微克
• 铜 1.87毫克
• 锰 1.5毫克